Quel est le meilleur moment pour mariner les feuilles de moutarde chinoises ? Quel mois est le meilleur moment pour mariner les feuilles de moutarde chinoises ?

Nous savons tous que les feuilles de moutarde chinoises sont un légume courant. Il existe de nombreuses façons de le manger, et le marinage en fait partie. Beaucoup de gens aiment manger des feuilles de moutarde chinoises marinées. Son goût est aigre et épicé, il est croustillant et se marie bien avec le riz, il est donc très populaire parmi les gens. Alors, quel est le meilleur moment pour mariner les feuilles de moutarde chinoises ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Quand est-il préférable de mariner les feuilles de moutarde chinoises ?

Peut-être que le temps est différent selon les endroits. Le meilleur moment ici dans le Henan est après la descente du givre. Les feuilles de moutarde chinoises qui ont été glacées ne seront pas très épicées et auront un meilleur goût, relativement parlant. Le meilleur moment pour mariner les feuilles de moutarde chinoises ici est après la descente du gel, lorsque les feuilles de moutarde chinoises sont sur le marché en grande quantité.

En général, il est préférable de conserver les légumes marinés à une température comprise entre 15 et 5 degrés Celsius. Lorsque la température est élevée, les bactéries se multiplient et les aliments pourrissent facilement. Si la température est trop basse et que les légumes sont congelés, ils n’auront pas bon goût. À basse température, la fermentation sera lente et le temps de décapage sera long. Donc 10 degrés Celsius devrait être la meilleure température ! Je parle de la température moyenne. Dans les endroits où la différence de température entre le jour et la nuit est importante, la température nocturne ne peut pas être inférieure à 0 degré Celsius et le gel ne doit pas gâcher les légumes. Suivez simplement la température moyenne et faites attention à la température la plus basse.

Comment mariner les feuilles de moutarde chinoise

Ingrédients nécessaires : moutarde chinoise, sel

Matériel nécessaire : Pot ou pot à cornichons à large ouverture

Étapes de production :

Étape 1 : Secouez la saleté sur les feuilles de moutarde chinoise achetées et retirez les feuilles sèches et jaunes.

Étape 2 : Utilisez un couteau pour peler la peau de la racine des feuilles de moutarde chinoise et coupez-la en triangles.

Étape 3 : Préparez un bocal ou une cuve à cornichons, nettoyez-le et séchez-le.

Étape 4 : Versez du sel dans un bassin, mettez les feuilles de moutarde chinoises transformées dans le bassin une par une, frottez-les avec du sel avec vos mains, puis placez-les une par une dans le bocal et pressez-les fermement.

Étape 5 : Après avoir tout placé, placez quelque chose de lourd sur les feuilles de moutarde marinées.

Conseils pour mariner les feuilles de moutarde chinoise

1. Vous devriez attendre l’automne et l’hiver, lorsque les feuilles de moutarde chinoises sont sur le marché en grande quantité, avant de les acheter. Tout d’abord, le prix est très avantageux. Deuxièmement, la qualité des feuilles de moutarde chinoises à cette époque est la meilleure, ni trop tendres ni trop vieilles, juste la bonne quantité. Les feuilles de moutarde chinoises qui arrivent sur le marché trop tôt sont plus chères et relativement tendres. Si vous les achetez trop tard, vous risquez d'acheter des modèles anciens et il n'y a aucun avantage de prix, et la gamme de choix est limitée.

2. Il y a de l'huile, de la saleté et des résidus de pesticides à la surface des feuilles de moutarde chinoises, alors assurez-vous de les laver à l'eau claire avant de les mariner. Je ne le fais pas vraiment mariner sans le laver. Essayez de ne pas vous soucier de manger quelque chose que vous allez manger vous-même.

3. Après le lavage, égouttez l'eau et séchez-la au soleil, ce qui prend environ un jour et une nuit. Libérer une partie de l’humidité peut l’aider à absorber plus de sel pendant le décapage et le rendre plus savoureux.

3. N’ajoutez pas d’eau dans le bocal à cornichons, car le gros sel extraira le sel de la moutarde chinoise et l’eau s’infiltrera hors du bocal dans quelques jours.

4. Le presser avec une grosse pierre peut aider les feuilles de moutarde chinoises à mieux fermenter et à absorber le sel dans l'eau.