Faut-il blanchir les haricots verts avant de les faire sauter ou les faire frire directement ? Pourquoi faut-il blanchir les haricots verts avant de les faire sauter ?

Nous savons tous que les haricots verts sont un légume courant et peuvent être consommés de diverses manières. Les haricots verts sautés sont une façon très populaire de les manger. De nombreuses personnes préparent des haricots verts sautés à la maison. Il existe certaines exigences pour la préparation des haricots verts frits à sec. Alors, faut-il blanchir les haricots verts avant de les faire sauter ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Faut-il blanchir les haricots verts avant de les faire sauter ?

Les haricots verts doivent d’abord être blanchis dans l’eau.

En plus d'éliminer les toxines, un délicieux sauté de haricots verts doit également prêter attention aux points suivants :

Premièrement : les haricots verts ne peuvent pas absorber trop d’huile, les haricots verts gras sont mauvais pour la santé.

Deuxièmement : assurez-vous que la peau n’est pas brûlée et qu’elle est croustillante à l’extérieur et croustillante à l’intérieur.

Troisièmement : Réduire la perte de vitamines et assurer une nutrition complète.

Par conséquent, si vous comprenez ces quatre directions, vous aurez une meilleure idée lors de la cuisson de ces haricots verts sautés.

Pourquoi faut-il blanchir les haricots verts avant de les faire sauter ?

Les haricots verts crus sont toxiques. Le blanchiment et l'ajout de sel permettent d'éliminer le poison et d'améliorer la saveur.

Tout d’abord, les haricots verts crus contiennent une toxine appelée « saponine ». S'il n'est pas éliminé, il pénètre dans le tube digestif et irrite fortement l'estomac et la muqueuse intestinale, provoquant un empoisonnement. Le processus de blanchiment est le processus de destruction des toxines. Cependant, le processus de blanchiment ne doit pas être trop long, sinon de nombreuses vitamines hydrosolubles seront perdues.

Deuxièmement, il est inévitable que les haricots verts soient infestés d’insectes au cours de leur processus de croissance. S’ils sont infestés, il faut utiliser des pesticides. L’eau salée peut être utilisée pour la désinfection afin de réduire les résidus de pesticides. Le blanchiment peut également accélérer la dissolution des pesticides dans l’eau. Plus la température est élevée, plus la dissolution est rapide.

Troisièmement, la chair des haricots verts est épaisse et a du mal à absorber la saveur. Ajoutez du sel et blanchissez les haricots verts. Une fois tendres, les haricots verts peuvent être pleinement aromatisés et avoir meilleur goût lorsqu'ils sont sautés plus tard.

Quelles sont les techniques pour faire sauter des haricots verts ?

1. La beauté des haricots verts réside dans leur goût frais et tendre. Lorsque vous choisissez des haricots verts, assurez-vous de choisir ceux de couleur plus foncée et plus verte, car ils ont une chair tendre.

2. Les haricots verts doivent être blanchis dans de l'eau bouillante pendant une courte période. Dès que la couleur devient vert foncé, retirez-les et rincez-les à l'eau froide.

3. Lors de la friture à sec, utilisez un feu moyen-doux tout au long du processus pour éviter que les haricots verts ne brûlent ou ne deviennent pâteux.

4. Lorsque vous remettez les haricots verts dans la poêle pour la deuxième fois, assurez-vous de les faire sauter à feu vif pour éviter la perte de nutriments.

5. S'il y a des fils sur les haricots verts, assurez-vous de retirer les deux extrémités et de les casser. S'il y a des ficelles, assurez-vous de les retirer afin que cela n'affecte pas le goût.

6. Lorsque vous faites sauter des haricots verts, assurez-vous qu'ils sont bien cuits, car manger des haricots verts crus peut facilement provoquer une intoxication, alors assurez-vous qu'ils sont bien cuits.

7. Lorsque vous préparez des haricots verts frits à sec, assurez-vous d'ajouter moins de sel, car la pâte de haricots est salée et ajouter trop de sel la rendra trop salée.