Quel est le bon moment pour ajouter du sucre aux petits pains cuits à la vapeur ? À quoi sert d’ajouter du sucre aux petits pains cuits à la vapeur ?

Nous savons tous que les petits pains cuits à la vapeur sont faciles à préparer et ont un goût doux et parfumé. Ce sont des pâtes très populaires et beaucoup de gens les préparent à la maison. Il existe certaines exigences et techniques pour cuire des petits pains à la vapeur, en particulier la combinaison des assaisonnements. Alors, faut-il ajouter du sel lorsque l'on cuit des petits pains à la vapeur ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Dois-je ajouter du sucre lorsque je fais cuire des petits pains à la vapeur ?

Il est recommandé d'ajouter une quantité appropriée de sucre blanc. Parce que pendant le processus de fermentation, la nourriture de la levure est le sucre. Si aucun sucre n’est ajouté, la levure doit décomposer la farine pour obtenir des polysaccharides. Après avoir ajouté directement une quantité appropriée de sucre, la levure dispose d'une source alimentaire directe, ce qui peut accélérer la fermentation, faire gagner beaucoup de temps et la fermentation a plus de chances de réussir.

Le sucre blanc ne peut servir qu'à compléter la nutrition de la levure chimique pendant le processus de levée de la pâte, car la levure est une bactérie active bénéfique. Il est vivant et a besoin d’une certaine nutrition pendant son processus de récupération, de croissance et de développement. Il contient des nutriments en soi, et la farine peut également lui en fournir, mais cela nécessite un processus. Le supplément de sucre le fera agir plus rapidement et mieux. C’est le but principal de l’ajout de sucre blanc. Bien sûr, le sucre blanc peut également être utilisé pour assaisonner et modifier le goût des aliments.

Quand ajouter du sucre aux petits pains cuits à la vapeur

Ajoutez du sucre à la pâte.

L'ajout de sucre lors du pétrissage de la pâte peut non seulement améliorer le goût et donner aux petits pains cuits à la vapeur un goût légèrement sucré, mais également fournir des nutriments pour la reproduction et la sécrétion d'« enzymes » par la levure, ce qui raccourcit indirectement le temps de fermentation de la pâte et fait lever la pâte rapidement, et rend également la pâte plus molle et plus gonflée.

La levure absorbe le sucre de la farine et fait lever la pâte, donc le sucre favorise la fermentation. Cependant, le dosage ne doit pas être trop élevé, car une trop grande quantité affecterait la fermentation. Lors de la préparation de petits pains cuits à la vapeur, il faut ajouter du sucre. L'ajout de sucre produira un meilleur effet de floraison. Si davantage de sucre est ajouté, une levure à haute tolérance au sucre peut être utilisée.

Quel est l’effet de l’ajout de sucre aux petits pains cuits à la vapeur ?

Accélérez le processus de levée de la pâte.

Le sucre blanc est la substance la plus couramment utilisée dans la pâte des petits pains cuits à la vapeur et c'est l'un des additifs les plus efficaces. Ajoutez-en simplement un peu lorsque vous faites cuire des petits pains à la vapeur, et la quantité doit être contrôlée pour être légèrement inférieure à celle de la levure.

Nous transformons les petits pains cuits à la vapeur à partir de pâte en petits pains cuits à la vapeur moelleux et doux, et ce processus est généralement complété par une cuisson à la vapeur après fermentation. Ce processus de « fermentation » est le processus par lequel certains micro-organismes se multiplient et produisent du gaz. Ces micro-organismes produisent du dioxyde de carbone en décomposant l'amidon de la pâte en sucre et en le consommant, de sorte que nous pouvons voir l'effet de l'expansion de la pâte de nos propres yeux. Au stade initial de la fermentation, le nombre total de micro-organismes est très faible, juste le petit peu que nous avons ajouté, nous pouvons donc ajouter un peu de sucre blanc supplémentaire pour permettre aux micro-organismes initiaux de se multiplier directement en consommant le sucre blanc. Une fois que leur nombre est important, ils se multiplient et produisent du gaz plus rapidement. En termes simples : l’ajout de sucre est un moyen de « paiement anticipé » pour permettre à davantage de micro-organismes de participer au processus de fermentation initial, accélérant ainsi le processus de fermentation.