Pourquoi le gâteau chiffon bouillonne-t-il ? Quelle est la raison pour laquelle le gâteau chiffon bouillonne ?

Nous savons tous que le gâteau chiffon a un goût sucré et délicieux, qu'il est moelleux, qu'il a une excellente texture et qu'il est relativement simple à préparer. Il est très populaire parmi les gens et de nombreuses personnes préparent un gâteau chiffon à la maison. Certaines personnes trouvent qu’il y a beaucoup de bulles à l’intérieur du gâteau chiffon. Alors, que se passe-t-il avec les bulles dans le gâteau chiffon ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Pourquoi le gâteau chiffon bouillonne-t-il ?

C'est un phénomène courant qu'il y ait de grosses bulles à l'intérieur du gâteau cuit. Plusieurs raisons peuvent être à l’origine de ce problème :

1. La meringue et la pâte de jaune d'œuf n'étaient pas complètement mélangées, ce qui a donné lieu à des grumeaux de meringue relativement gros à l'intérieur. Après chauffage, il n'y avait plus de pâte pour aider à stabiliser l'état, et les délicates bulles de meringue se sont brisées, formant de gros trous de bulles.

2. La meringue n'est pas suffisamment fouettée ou la pâte à gâteau a été laissée trop longtemps et a commencé à se dégonfler et à redevenir liquide.

3. Le four est chauffé trop haut, ce qui provoque un scellement rapide de la surface supérieure pendant la cuisson. Une partie du gaz ne s'est pas échappée à temps, formant de gros trous de bulles à l'intérieur.

Comment faire un gâteau chiffon

【Pâte à gâteau】

Jaunes d'œufs : 3, lait : 35 g, huile de maïs : 30 g, sucre fin : 10 g, farine à faible teneur en gluten : 50 g ;

【Meringue】

Blancs d'oeufs : 3, jus de citron : quelques gouttes, sucre fin : 30g.

Cuisson : couche intermédiaire inférieure, 160 degrés feu supérieur et inférieur pendant environ 45 minutes. (Le temps et la température de cuisson sont donnés à titre indicatif uniquement et peuvent varier en fonction des conditions de votre four).

Brèves étapes :

1. Mélanger uniformément le jaune d'œuf + le lait + l'huile de maïs + le sucre fin et émulsionner complètement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'huile.

2. Ajoutez la farine à faible teneur en gluten tamisée et mélangez en forme de Z à l'aide d'un fouet à œufs.

3. Ajoutez le sucre aux blancs d'œufs et au jus de citron en trois fois et battez jusqu'à obtenir une forme fouettée à 90 % avec un petit crochet courbé.

4. Prenez 1/3 des blancs d'œufs et mélangez-les avec la pâte de jaunes d'œufs. Versez-le ensuite dans les blancs d'œufs restants et remuez uniformément pour obtenir une pâte à gâteau délicate et lisse.

5. Versez la pâte dans le moule (utilisez des gobelets en papier pour l'excédent), secouez le moule plusieurs fois, placez-le dans la couche inférieure du four préchauffé et faites cuire à 160 degrés pendant environ 45 minutes.

6. Secouez le moule plusieurs fois après l'avoir sorti du four, puis retournez-le immédiatement. Une fois complètement refroidi, retirez-le du moule et coupez-le en morceaux avant de le déguster.

Conseils pour faire un gâteau chiffon

1. Le bol à œufs et le batteur à œufs pour battre les blancs d'œufs, y compris la spatule utilisée pour le pliage ultérieur avec la pâte de jaune d'œuf, doivent être exempts d'huile et d'eau, sinon cela affectera le battage des blancs d'œufs et provoquera facilement un démoussage. Les conséquences du démoussage ont été clairement expliquées auparavant et ne seront pas répétées ici.

2. Le blanc d'œuf + le jus de citron peuvent éliminer l'odeur de poisson et stabiliser la meringue fouettée.

3. Ajoutez le sucre aux blancs d’œufs trois fois. Premièrement, comme la capacité des blancs d’œufs à absorber le sucre est limitée, ils doivent être ajoutés séparément. L'ajout de sucre peut stabiliser la meringue. Si aucun sucre n’est ajouté à la meringue, les trous internes seront rugueux et faciles à casser. Bien que les substituts du sucre tels que le xylitol puissent remplacer la douceur du sucre, ils ne peuvent pas remplacer la propriété du sucre d'aider à stabiliser la meringue. Il n’est donc pas recommandé de réduire significativement la quantité de sucre utilisée dans la meringue.

4. N’attendez pas que la pâte soit prête, versez-la dans le moule et faites-la cuire immédiatement.

5. Le moment où le gâteau chiffon est retourné est encore le processus de sa maturation. Il doit être complètement refroidi avant d'être retiré du moule, sinon il risque de s'effondrer ou de devenir concave.