La liqueur amère est-elle fausse ? Comment identifier une bonne boisson alcoolisée ?

L’alcool a une longue histoire dans mon pays, et il existe plus de dix types d’alcool. Bien que le vin blanc ait un goût un peu épicé, le parfum qui reste entre les lèvres et les dents dure longtemps. Si l’alcool a un goût amer, est-ce faux ?

La liqueur amère est-elle fausse ?

Si la liqueur a un goût légèrement amer au début mais a un arrière-goût sucré et rafraîchissant, c'est normal. Si l'amertume est trop étrange, par exemple si elle dure trop longtemps au début ou est extrêmement forte, alors ce n'est pas normal pour le vin blanc.

Les raisons de ce goût amer sont les suivantes :

1. Les matières premières ne sont pas propres ou sont moisies.

Si les matières premières sont moisies ou ne sont pas manipulées proprement. Ensuite, sous l’action des micro-organismes, un goût amer va se produire.

2. Les ingrédients ne sont pas raisonnables

Trop ou trop peu de balle de riz, de koji, de charge, de levure ou d'eau donnera au vin un goût amer.

3. Mauvais processus de production

La température est trop élevée pendant le processus de cuisson à la vapeur, ou il y a un problème avec l'étanchéité et le contrôle de la température de la cave, ou le moût est empilé trop longtemps. Ces raisons donneront au vin un goût épicé, moisi, brûlé et amer.

Comment identifier une bonne boisson alcoolisée

Peut être distingué par les normes de mise en œuvre sur l'emballage du produit

1. Normes de mise en œuvre de la méthode à l'état solide (liqueur de grain pur) : GB/T10781.1 (type à saveur Luzhou), GB/T 10781.2 (type à saveur légère), GB/T 26760 (type à saveur de sauce) ; Les liqueurs qui répondent aux normes de mise en œuvre ci-dessus sont toutes fabriquées à partir de grains purs comme matières premières et produites par fermentation à l'état solide à l'aide de koji, qui sont ce que les gens ordinaires appellent souvent une bonne liqueur ou une liqueur de grain pur.

2. Norme de mise en œuvre de la méthode liquide (alcool comestible) : GB/T20821 ; ce type de norme de mise en œuvre est basé sur l'alcool comestible.

3. Norme de mise en œuvre de la méthode solide-liquide (vin de grain pur + alcool comestible) : GB/T20822 ; ce type de norme de mise en œuvre est la liqueur mélangée avec du vin de grain et de l'alcool comestible, communément appelée « liqueur mélangée à l'alcool ». Il est également recommandé de ne pas acheter de petites quantités. Il est fabriqué en mélangeant au maximum 30 % de vin de base de grain pur solide + alcool comestible + essence + eau.

Pourquoi l’alcool est-il meilleur lorsqu’il est conservé longtemps ?

Un vieux vin n’est pas forcément meilleur lorsqu’il est plus vieux. Un vin de haute qualité ne doit généralement être conservé que 3 à 4 ans. Il existe de nombreux types de liqueurs, mais seule la liqueur à saveur de sauce devient plus parfumée en vieillissant.

La production de vin parfumé passe par le processus de fabrication de koji lors du festival des bateaux-dragons, d'ajout de sable au vin lors du festival du Double Neuf, d'ajout de matériaux deux fois, de cuisson à la vapeur neuf fois, d'ajout de koji pour la fermentation huit fois et de prise du vin sept fois. Au cours de l'année, l'amidon du grain continue de fermenter et, après de multiples cuissons à la vapeur, l'alcool et les autres matières organiques qu'il contient sont lentement « expulsés ».

Une fois scellé, le liquide peut subir des réactions chimiques lentement, permettant au récipient scellé d'être concentré avec un arôme plus fort.

En vieillissant, les ingrédients et éléments internes réagiront naturellement et fusionneront sous tous les aspects, obtenant l'effet d'un parfum plus intense.

Le vin vieilli doit être conservé dans une cave adaptée à la température, à l'humidité et à la lumière locales, afin qu'il puisse fermenter mieux et plus naturellement. Le cycle de fermentation deviendra très long et devra être réalisé dans un environnement stable.