Aurez-vous des calculs rénaux si vous ne blanchissez pas les épinards avant de les cuisiner ?

Nous savons tous que les épinards sont un légume courant. Il est riche en vitamines, minéraux, fibres alimentaires, etc. Le manger avec modération peut compléter les nutriments nécessaires à l'organisme et jouer un bon rôle. Beaucoup de gens font sauter des épinards pour les manger. Alors, faut-il blanchir les épinards avant de les faire sauter ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Faut-il blanchir les épinards avant de les cuisiner ?

Les épinards doivent généralement être blanchis avant d'être sautés.

Parce que la teneur en acide oxalique des épinards est particulièrement élevée, atteignant 0,97 %. L’acide oxalique se combine avec les ions calcium dans le corps humain pour former de l’oxalate de calcium insoluble. L'oxalate de calcium ne peut pas être absorbé par le corps humain et entrave également l'absorption du calcium par les personnes. Le blanchiment peut détruire et libérer environ 80 % de l’acide oxalique contenu dans les épinards.

L’acide oxalique est le principal composant responsable de l’astringence. Si les épinards sont cuits sans être blanchis, ils auront un goût amer lorsqu'ils seront consommés.

En bref, les épinards doivent être blanchis avant la cuisson pour éliminer la grande quantité d’acide oxalique qu’ils contiennent. Dans le cas contraire, cela affectera non seulement le goût des aliments, mais produira également de l’oxalate de calcium insoluble, augmentant considérablement le risque de formation de calculs.

Que se passe-t-il si vous ne blanchissez pas les épinards avant de les cuire ?

L’épinard est en effet un légume qui contient beaucoup d’acide oxalique et d’acide phytique. Si les personnes qui aiment les épinards en mangent en grande quantité pendant une longue période, il est vraiment possible que trop d’acide oxalique et d’acide phytique pénètrent dans le corps. Si les ions oxalate pénètrent dans le sang en grande quantité pendant une longue période, ils peuvent se combiner avec les ions calcium dans le sang pour former des composants d'oxalate de calcium insolubles. Ce précipité d'oxalate de calcium ne pourra pas être métabolisé et se déposer dans les reins en grande quantité, provoquant des calculs rénaux. Cependant, le problème le plus grave est que le calcium sanguin est combiné. Si cela continue pendant une longue période, la teneur en ions calcium dans le sang est trop faible, ce qui provoque une hypocalcémie, qui à son tour induit l’ostéoporose et menace la santé osseuse et dentaire.

Les épinards contiennent beaucoup d'acide oxalique, ce qui entrave l'absorption du calcium par l'organisme. Il est donc préférable de blanchir les épinards dans de l'eau bouillante avant de les cuire.

L'acide oxalique se combine avec le calcium pour former un précipité insoluble, mais l'acide oxalique est très soluble dans l'eau. Il suffit de blanchir les épinards dans de l'eau bouillante pendant 1 minute puis de les sortir pour éliminer plus de 80% de l'acide oxalique.

Bien que le blanchiment des épinards puisse éliminer plus de 80 % de l'acide oxalique, la petite quantité restante ne pose aucun problème aux personnes normales, mais la teneur en purine des épinards est relativement élevée. Il est préférable que les personnes ayant un taux élevé d’acide urique, une maladie rénale ou une constitution sujette à la formation de calculs ne mangent pas d’épinards, car cela peut affecter leur santé.

Pour résumer, il est préférable de blanchir les épinards avant de les cuire. D’une part, il peut détruire l’acide oxalique (qui est également le principal composant de l’astringence) qui est nocif pour le corps humain. D'autre part, il peut également éliminer les bactéries et les substances nocives qui peuvent être transportées à la surface des épinards et éviter la grande quantité de soupe causée par la cuisson directe.

Autres façons de cuisiner les épinards

1. Épinards à l'huile de sésame : Après avoir blanchi les épinards, ajoutez les carottes râpées, les graines de sésame, le sel et l'huile de sésame et mélangez à froid. Il est préférable d'y verser un peu de pâte de sésame, qui non seulement a bon goût, mais a également un meilleur effet de complément en calcium.

2. Épinards à l'ail : Disposer les épinards blanchis dans une assiette, mettre un peu d'huile dans un wok sur le feu, lorsque l'huile est chaude à 60% à 70%, éteindre le feu, ajouter l'ail, le sel et la sauce soja légère, remuer et verser sur les épinards. Vous pouvez également ajouter quelques graines de sésame à l’huile chaude, ce qui est à la fois esthétique et savoureux.

3. Épinards et foie de porc : Mettez les épinards blanchis dans une assiette et réservez, puis coupez le foie de porc en fines tranches ou en lanières rectangulaires aussi fines que possible pour une meilleure saveur. Vous pouvez également choisir d'ajouter quelques gros poivrons rouges et de les mélanger avec de l'huile de sésame, de la sauce soja légère, du sel, de la mousse d'ail, etc., pour que ce soit délicieux !

4. Il peut également être transformé en galettes d'épinards, en soupe aux œufs et aux épinards, en soupe au foie de porc et aux épinards, etc.