Compétences en découpe de viande

Qu'il s'agisse de shabu-shabu ou de fondue chinoise, il existe un procédé de découpe de la viande. La découpe de la viande est un casse-tête pour de nombreuses personnes, car certaines personnes ne sont pas douées en cuisine et ne peuvent pas beaucoup aider en cuisine. Lors d'une réunion de famille, nous nous intéresserons à notre visage et nous espérerons pouvoir découper nous-mêmes les tranches de viande parfaites. Cela sera non seulement propre et hygiénique, mais nous rendra également plus heureux. Alors, quelles sont les techniques pour trancher la viande ?

1. Découper le foie frais : Après avoir tranché le foie frais, mélangez-le rapidement avec de l'eau d'assaisonnement et de la farine pour faire une bouillie, sinon le jus de foie s'écoulera, ce qui entraînera non seulement une perte de nutriments, mais aussi de nombreuses particules se condenseront sur les tranches de foie après la friture, affectant l'apparence et le goût du plat.

2. Couper la graisse : lorsque vous coupez la graisse, vous pouvez d'abord la tremper dans de l'eau froide, puis la poser sur la planche à découper et l'arroser d'eau froide pendant la découpe. Cette façon de couper vous fera économiser des efforts et la viande ne glissera pas et ne collera pas à la planche à découper.

3. Découpe de la viande cuite : les parties grasses et maigres de la viande cuite ont des degrés de douceur et de dureté différents. La viande grasse est plus tendre et la viande maigre est plus dure. Si la méthode de découpe n'est pas appropriée, il ne sera pas facile de découper des morceaux ou des tranches entiers. Si vous utilisez la méthode de coupe droite pour couper de la viande maigre dure, vous pouvez la couper proprement ; si vous utilisez la méthode de sciage pour couper de la viande grasse molle, vous la couperez en douceur. Vous devez maîtriser la méthode de découpe de la viande cuite. Commencez par utiliser la méthode de sciage pour couper la graisse molle à la surface. Lorsque vous coupez de la viande maigre, utilisez la méthode de coupe droite et coupez vers le bas avec une force uniforme. La viande cuite ainsi coupée ne sera pas cassée ni pourrie, mais aura une apparence soignée et belle.

4. Découpe de la viande de poulet et de lapin : La viande de poulet et de lapin est la plus tendre, avec presque aucun tendon dans la viande. Il est nécessaire de couper le long des lignes de fibres et de le chauffer pour conserver le plat dans une forme soignée et belle. Répondre aux exigences de qualité. Sinon, le plat deviendra granuleux après avoir été réchauffé.

5. Découpe de la viande de mouton : la viande de mouton contient de nombreuses muqueuses qui doivent être éliminées avant de la déchiqueter. Sinon, la viande pourrira et la muqueuse sera dure après la friture, ce qui la rendra difficile à avaler.

6. Découpe du bœuf : le bœuf contient de nombreux tendons qui sont mélangés le long des fibres de la viande. Si vous n'observez pas attentivement et ne coupez pas dans le sens indiqué, de nombreux tendons resteront dans les lambeaux de viande. Les plats cuisinés avec du bœuf râpé seront difficiles à mâcher et paraîtront « durs », c'est pourquoi le bœuf râpé doit être coupé horizontalement.

7. Découper le porc : La méthode de découpe des morceaux de porc est opposée à celle du bœuf, car le porc a une texture délicate et peu de tendons. S'il est coupé horizontalement, il deviendra désordonné et dispersé après la friture et ne sera pas de la viande déchiquetée. Par conséquent, le porc doit être coupé en diagonale afin qu'il ne reste pas coincé entre les dents et ne s'effondre pas.