Sauce pour boulettes à l'ancienne

Je ne sais pas si vous avez déjà mangé du porc aigre-doux. En tant que plat représentatif de la cuisine traditionnelle du Nord-Est, le porc aigre-doux a une très longue histoire. En général, le porc aigre-doux est frit deux fois puis sauté avec de la sauce, de sorte que les gens entendent généralement un bruit de croquant dans leur bouche lorsqu'ils le mangent. Ce qui détermine le goût du porc aigre-doux, ce n'est pas seulement le contrôle de la chaleur, mais aussi le goût de la sauce. Nous vous présentons ici comment préparer la sauce pour le porc aigre-doux à l'ancienne.

Il existe deux types de sauce pour le porc cuit au four, l'une est aigre-douce, les principaux ingrédients sont le vinaigre de riz, le sucre, un peu de sel et de poivre, et

La méthode de préparation de la première moitié du « Porc frit en pot » amélioré est fondamentalement la même que le « Porc frit en pot » traditionnel, sauf que lors de la préparation de la sauce, la méthode de préparation de la « sauce aigre-douce » de la cuisine cantonaise est empruntée, et certains assaisonnements cantonais sont ajoutés à la sauce, faisant du plat une fusion de saveurs du nord et du sud.

Méthode traditionnelle de fabrication de porc enrobé dans une marmite

Ingrédients : 300 grammes de filet de porc frais, 5 grammes de gingembre râpé, 20 grammes d'oignon vert râpé, 10 grammes de coriandre, des quantités appropriées de sel, du vin de cuisine, de la sauce soja, du sucre, du vinaigre, de la soupe fraîche, de l'eau, de l'amidon et de l'huile de salade.

Processus de production

1. Couper le filet de porc frais en grosses tranches de 7 cm de long, 5 cm de large et 0,2 cm d'épaisseur, mélanger avec du sel raffiné et du vin de cuisine et laisser mariner pendant dix minutes. Enrober ensuite la viande marinée d'amidon sec et la mélanger jusqu'à obtenir une pâte épaisse avec de l'eau, de l'amidon et un peu d'huile de salade ; utiliser de la sauce soja, du sucre, du vinaigre, du glutamate monosodique, de la soupe fraîche, de l'eau, de l'amidon, etc. pour faire une sauce.

2. Placez le wok sur le feu, ajoutez l'huile à salade et faites chauffer à 60-70 %. Mélangez d'abord les tranches de viande marinées avec la pâte épaisse, puis dépliez-les une à une et mettez-les dans le wok une à une. Faites frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur, puis retirez-les de l'huile et égouttez-les.

3. Laissez un peu d'huile dans la poêle, ajoutez le gingembre râpé et l'oignon vert et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez les tranches de viande frites et ajoutez la sauce. Remuez bien, retirez de la poêle et servez dans une assiette, saupoudrez de coriandre.

Recette améliorée de porc bouilli en cocotte

Ingrédients : 750 grammes de sauce tomate, 3 bouteilles de sauce prune fleur de glace, une demi-bouteille de jus OK, 200 grammes de jus Lipalin, 1 bouteille de sauce tomate, 1500 grammes de sucre, 2 bouteilles de vinaigre blanc, 3 carottes, 2 tomates, 1 citron frais, un peu de carmin et de pigment jaune citron.

Processus de production

1. Lavez et coupez en rondelles les carottes, les tomates et les citrons frais.

2. Mettez la casserole sur le feu, ajoutez 4500 grammes d'eau, mettez les carottes et les tranches de tomates, portez à ébullition à feu vif, puis passez à feu doux et faites cuire jusqu'à ce que les carottes et les tomates soient tendres, jetez les résidus, ajoutez la sauce tomate, la sauce aux prunes, le jus d'OK, le jus, la sauce tomate, le sucre et le vinaigre blanc, remuez bien, faites chauffer un moment et retirez du feu.

3. Mélangez le pigment carmin et jaune citron avec de l'eau et versez-le lentement dans la casserole jusqu'à ce qu'il devienne rouge doré. Enfin, mettez les tranches de citron fraîches dans la casserole et laissez-les tremper jusqu'à ce que la saveur ressorte. Elle peut être utilisée à tout moment. Environ 75 grammes de nouvelle sauce peuvent être utilisés pour chaque plat.

Recette authentique de porc en papillote

Ingrédients principaux : 8 taels de filet de porc et 5 taels de fécule.

Accessoires : quantités appropriées d’oignon vert râpé, de gingembre râpé, de coriandre, de carotte râpée et d’ail émincé.

Assaisonnement : 1,6 liang de sucre, 1,6 liang de vinaigre de riz à 9 degrés, sel, sauce soja, huile de sésame, vin de cuisine, quantité appropriée.

Processus de production

1. Coupez le filet de porc en grosses tranches d'environ 2 à 3 mm d'épaisseur, pas trop fines, sinon il sera frit à sec ;

2. Coupez l'oignon vert, le gingembre, la coriandre et la carotte en lanières, puis ajoutez le sucre, le vinaigre blanc, la sauce soja et le sel pour préparer la sauce ;

3. Ajoutez un peu de blanc d'œuf à l'eau et à la fécule pour obtenir une pâte de consistance appropriée, afin que les tranches de viande puissent être facilement et uniformément recouvertes d'une couche de pâte, mais pas trop épaisse ;

4. Lorsque l'huile dans la poêle est chaude à environ 50 à 60 %, mettez les tranches de viande enrobées de pâte dans la poêle une par une, faites-les frire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis retirez-les de la poêle ;

5. Augmentez le feu, ajoutez les tranches de viande frites et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et colorées. Je ne les ai pas trop brûlées, car la plupart des restaurants les font frire un peu plus brûlées que cela. J'aime une texture légèrement plus douce.

6. Laissez un peu d'huile dans la poêle, ajoutez l'oignon, le gingembre, la coriandre et les morceaux de carotte et faites revenir uniformément ;

7. Ajoutez les tranches de viande frites et faites revenir uniformément, versez la sauce, faites revenir rapidement à feu vif et servez.

Porc aigre-doux au four

Ingrédients : 1/2 livre de filet de porc, sel, gingembre, oignon, vinaigre de riz, farine

Accessoires : vin de cuisine, huile, coriandre, glutamate monosodique, sucre

Processus de production

1. Coupez le filet de porc en grosses tranches de 7 cm de long, 5 cm de large et 0,2 cm d’épaisseur. Ne coupez pas la viande trop épaisse, sinon la viande frite sera dure et difficile à mâcher.

2. Mettez le filet mignon haché dans un bol plus grand, mélangez bien avec du sel et du vin de cuisine pour assaisonner, et utilisez de l'eau et de l'amidon pour faire une pâte épaisse.

3. Épaissir la sauce avec le sucre, le vinaigre, le glutamate monosodique et la fécule. [Si les conditions le permettent, vous pouvez ajouter un peu de soupe fraîche. Certaines personnes ajoutent de la sauce soja pour épaissir le porc aigre-doux, mais je pense que le goût ne sera pas bon sans sauce soja. Cela dépend du goût personnel].

4. Coupez le gingembre et l'oignon vert en lanières, environ 5 grammes de gingembre en lanières, environ 20 grammes de ciboule en lanières, et la coriandre peut être coupée en lanières ou non, environ 10 grammes. J'aime manger de la coriandre, donc je mets généralement 4 tiges entières de coriandre.

5. Chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit cuite à 80 %, puis mélanger les tranches de viande marinées avec la pâte épaisse. Veiller à bien les mélanger pour que la viande frite soit croustillante. Déplier ensuite les tranches une à une et les mettre dans la poêle une à une. Lorsqu'elles deviennent dorées, les retirer et éliminer les résidus d'amidon et d'eau. Après les avoir fait frire un à un, mettre tous les filets dans la poêle avec de l'huile chaude. Lorsqu'ils sont croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur, les retirer et égoutter l'huile. Laissez un peu d'huile dans la poêle et faites-la frire.

6. Ajoutez le gingembre râpé et l'oignon vert dans la casserole et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez ensuite le filet de porc frit dans la casserole, versez la sauce épaissie dans la casserole, remuez et retirez du feu et servez. Si vous avez le temps, il est préférable de remuer la viande et la sauce, puis de saupoudrer de coriandre.

L'origine du nom de Guobaorou

Le porc aigre-doux est un plat célèbre du nord-est des États-Unis. En général, les plats sont élaborés avec une attention particulière portée à la couleur, à l'arôme, au goût et à la forme, mais ce plat doit également ajouter du « son », c'est-à-dire que lorsqu'il est mâché, il doit produire un son similaire à celui du maïs. Il s'agit d'un plat que Zheng Xingwen, le fondateur de la cuisine Daotai de Harbin et le chef du premier Daotai Du Xueying du bureau Dao de Binjiang, a transformé en un plat sucré-salé et frais, en remplaçant les « lanières de porc grillées » originales par un plat aigre-doux afin de satisfaire les goûts des clients étrangers. Ce changement a fait de ce plat le premier du genre à Harbin. Zheng Xingwen l'a appelé « porc frit en marmite » en fonction de la méthode de cuisson du plat, et il est désormais appelé « porc frit en marmite ». Le porc aigre-doux est transmis de génération en génération.