Le yaourt est-il particulièrement acide ? Est-il mauvais ?

Parfois, vous pouvez trouver que votre yaourt a un goût particulièrement acide, et vous penserez alors que votre yaourt est périmé. Mais en fait, s'il n'a pas dépassé la date de péremption, il ne se détériorera généralement pas. Cependant, vous devez faire attention à la température de stockage. Il ne peut être conservé qu'au réfrigérateur et ne doit pas être conservé à température ambiante. Sinon, il est très facile pour le yaourt de se détériorer et il ne peut pas être consommé.

Identification du yaourt : Le yaourt de haute qualité est blanc laiteux ou jaune clair, finement coagulé et sans bulles. Le goût est aigre-doux et parfumé. Le yaourt avarié est souvent jaune foncé, vert, gris, a un caillé irrégulier et contient des bulles. Si le goût est aigre, avec une odeur épicée ou de moisi, cela indique une contamination par des bactéries et n'est pas propre à la consommation.

La qualité du yaourt ne dépend pas de son épaisseur. La production de yaourt nécessite un prétraitement tel que l'homogénéisation et la stérilisation, l'ajout d'environ 7 % de saccharose, puis l'inoculation de bactéries lactiques spécifiques préalablement cultivées et le maintien au chaud à environ 42 degrés Celsius. Les bactéries lactiques se multiplient en grand nombre en s'appuyant sur les nutriments contenus dans le lait et produisent de l'acide lactique et des substances aromatiques. La protéine du lait a la propriété de coaguler lorsqu'elle rencontre de l'acide, et sous l'action des bactéries lactiques, elle se transforme progressivement en un gel uniforme, fin et fragile. Lorsque l’acidité est bonne, le yaourt est transféré à 4 degrés Celsius et l’activité des bactéries lactiques s’arrête. Le yaourt vendu directement à cette époque est appelé yaourt ferme. Le yaourt solidifié peut être agité lentement pour obtenir un produit fluide semi-solide uniforme, qui est du yaourt agité.

Une agitation lente ne détruira pas le colloïde protéique, le produit est donc délicat et a une certaine consistance. Si on remue rapidement, le colloïde protéique sera détruit et le produit deviendra plus fin. Le yaourt brassé à base de lait pur n'est pas très visqueux et possède néanmoins une certaine fluidité. Certains produits utilisent également du lait et du lait en poudre comme matières premières. La teneur en protéines du produit est plus élevée et il est plus visqueux. Afin d’augmenter l’épaisseur du yaourt, une variété d’épaississants tels que la gélatine ou les fibres alimentaires peuvent être ajoutés pendant le processus de production. La gélatine est un colloïde protéique, qui est l'ingrédient principal de la gelée de peau de viande et peut être digérée et absorbée par le corps humain.

Les épaississants des fibres alimentaires comprennent l’alginate, la pectine, la gomme de graines de plantes, les dérivés de cellulose, etc. Ils sont inoffensifs pour le corps humain, n’apportent pas de calories et peuvent jouer le rôle bénéfique de fibres alimentaires. On peut constater que la consistance du yaourt n’a pas de relation directe avec sa valeur nutritionnelle. Lors de l’achat, les consommateurs devraient prêter davantage attention à la teneur en protéines indiquée sur l’emballage. En général, la teneur en protéines du yaourt brassé fabriqué à partir de lait pur est supérieure à 2,3 %. Si elle est inférieure à cette valeur, on ne peut pas l'appeler yaourt.

Il existe également sur le marché de nombreuses boissons lactiques légèrement plus fluides que le yaourt et au goût aigre-doux. Elles n'appartiennent pas à la même catégorie que le yaourt, ont une teneur en protéines d'un peu plus de 1 % et ont une valeur nutritionnelle bien inférieure à celle du yaourt. Les consommateurs doivent noter que même si ces produits portent de nombreux noms, ils portent tous le mot « boisson » marqué en petits caractères, prouvant qu’il ne s’agit pas de yaourt et doivent être soigneusement distingués.