Comment faire des bâtonnets de pâte frits sans qu'ils deviennent durs

Les bâtonnets de pâte frits sont un mets traditionnel chinois, ils sont donc très appréciés par les Chinois. Ce plat est particulièrement adapté au petit-déjeuner car son processus de production est très simple. De nombreuses personnes se rendent chez les petits vendeurs de bâtonnets de pâte frits pour en manger un ou deux lorsqu'elles sont pressées d'aller au travail. De cette façon, toute l'énergie nécessaire pour la matinée peut être absorbée par les bâtonnets de pâte frits. Alors, comment faire pour que les bâtonnets de pâte frits ne durcissent pas ?

La bonne façon de faire des bâtonnets de pâte frits : Ingrédients : 5000 grammes de farine ordinaire, alcali (60 grammes en hiver, 70 grammes au printemps, 85 grammes en été), eau tiède (3000 grammes en hiver, 2750 grammes en été).

Méthode de préparation

1. Mélangez l'alcali et le sel en proportions, broyez-les dans un bol, ajoutez de l'eau tiède et remuez pour dissoudre en une émulsion et générer beaucoup de mousse avec du bruit. Ajoutez ensuite la farine et remuez pour former une forme de flocon de neige. Écrasez-la pour obtenir une pâte lisse, douce et solide. Couvrez-la d'un linge chaud ou d'une couette, laissez-la reposer pendant 20 à 30 minutes, écrasez-la à nouveau et pliez-la. Faites cela 3 à 4 fois pour que la pâte produise du gaz, forme des trous et devienne lisse. 2. Appliquez de l'huile sur la planche à découper, prenez 1/5 de la pâte et mettez-la sur la planche à découper, faites-la glisser en longues bandes, utilisez un petit rouleau à pâtisserie pour la rouler en bandes de 1 cm d'épaisseur et 10 cm de large, puis coupez-la en bandes de 1,5 cm de large avec un couteau, empilez deux bandes ensemble, appuyez et serrez-les du milieu avec des baguettes en bambou sur toute la longueur, pincez légèrement les deux extrémités avec les deux mains, faites-la tourner et tirez-la en une bande d'environ 30 cm de long, mettez-la dans une poêle à huile chaude à 80 %, faites-la frire et retournez-la tout en faisant gonfler les bandes, devenez dodues, expansées, croustillantes et dorées.

Comment faire des bâtonnets de pâte moelleux

Mode de préparation : Mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu'à obtenir une consistance lisse. Laissez reposer 20 minutes, versez la quantité appropriée d’huile de cuisson et pétrissez à nouveau. Battre jusqu’à ce que les tendons soient formés, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit. Au réveil, sortez la pâte et n'oubliez pas de la pétrir. Saupoudrez la planche à découper de farine et étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 0,5 cm. Couper en tranches de 3 cm de large. Appuyez les deux pièces ensemble avec des baguettes. Étirez-la correctement, ajoutez de l'huile dans la poêle et faites-la chauffer, mettez-y les bâtonnets de pâte frits et utilisez des baguettes pour les retourner afin qu'ils soient uniformément chauffés. Faire frire jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et doré.