Y a-t-il une grande différence entre le glucose et le sucre blanc ?

Les glucides sont des substances essentielles pour l'homme. Le sucre peut fournir de l'énergie au corps et est nécessaire à la survie. Par exemple, le glucose et le sucre blanc sont tous deux des substances très importantes dans la vie, et le champ d'application du glucose est plus large. Il peut non seulement être consommé, mais également utilisé dans le domaine médical, tandis que le sucre blanc est généralement utilisé dans le domaine de la cuisine. Examinons la différence entre le glucose et le sucre blanc.

Le glucose est un monosaccharide directement assimilable par le corps humain. Le glucose actuellement sur le marché est obtenu par hydrolyse de l'amidon.

Le nom scientifique du sucre blanc est sucre cristallisé. Il s'agit d'un disaccharide qui est décomposé en glucose et en fructose dans le corps humain, puis absorbé par l'organisme. Le sucre blanc est principalement extrait de la canne à sucre et de la betterave.

Le glucose est un nutriment indispensable au métabolisme des humains et des animaux. La chaleur libérée par sa réaction d’oxydation est une source importante d’énergie nécessaire aux activités de la vie humaine. Il peut être utilisé directement dans les industries alimentaires et pharmaceutiques, comme agent réducteur dans l'industrie de l'impression et de la teinture du cuir, et le glucose est souvent utilisé comme agent réducteur dans l'industrie des miroirs et dans le processus de placage à l'argent des bouteilles thermos. Le glucose est également utilisé en grande quantité dans l’industrie comme matière première pour synthétiser la vitamine C (acide ascorbique).

Si on le considère simplement du point de vue de l’absorption facile, le glucose est plus rapide ; si on le considère du point de vue du goût, le sucre blanc est meilleur. L’industrie fixe généralement la douceur du sucre blanc à 100, tandis que la douceur du glucose n’est que d’environ 60.

La teneur en sucre des deux est théoriquement la même, mais en réalité elle n’est pas la même. Parce que le sucre blanc contient moins d’eau, sa teneur totale en sucre est supérieure à 99,6 % ; tandis que le glucose contient plus d’eau, jusqu’à 10 % d’eau. Le sucre blanc est du saccharose, qui sera décomposé en glucose et en fructose dans l'organisme après avoir été ingéré. Comme il nécessite un processus de digestion, il n'est pas absorbé aussi rapidement que le glucose ingéré directement. C'est pourquoi dans les hôpitaux, les perfusions salines sont toujours administrées avec du glucose plutôt qu'avec du sucre blanc.

Ensuite, le goût de ces deux types de sucre est différent. Je ne sais pas si vous avez déjà mangé du glucose. Qu’il soit consommé sec, utilisé en cuisine ou trempé dans de l’eau sucrée, le sucre blanc a meilleur goût.