Méthode de désinfection des aliments

La désinfection des aliments fait référence à l'utilisation des aliments comme matières premières pour empêcher la détérioration des aliments et obtenir une qualité alimentaire stable. Elle a pour fonction de prolonger efficacement la durée de conservation des aliments. En général, les usines de transformation des aliments utilisent certaines méthodes de désinfection des aliments. Il existe de nombreuses méthodes, telles que la technologie de stérilisation à ultra-haute température, la pasteurisation, etc., qui sont des méthodes relativement courantes de désinfection des aliments.

Méthodes de désinfection des aliments

(1)Technologie de stérilisation à ultra haute pression :

La stérilisation à ultra-haute pression (stérilisation à haute pression hydrostatique) des aliments signifie que les aliments sont emballés d'une certaine manière, placés dans un milieu liquide (généralement de l'huile comestible, de la glycérine ou une émulsion d'huile et d'eau) et soumis à une pression de 100 à 1 000 MPa pendant une certaine période de temps pour répondre aux exigences de stérilisation.

(2) Stérilisation à basse température :

La stérilisation à basse température est une méthode de chauffage qui tue partiellement les micro-organismes présents dans les aliments. Des températures inférieures à 100°C sont généralement utilisées. Comme il reste encore beaucoup de bactéries dans les aliments après la stérilisation à basse température, afin de prolonger la durée de conservation du produit, on utilise la réfrigération, la fermentation, l'ajout d'additifs, la désoxygénation et d'autres technologies de traitement.

(3) Pasteurisation :

La pasteurisation fait référence à une méthode de traitement thermique à température relativement basse, généralement effectuée à une température inférieure au point d'ébullition de l'eau. Il s’agit d’une technologie ancienne inventée par Pasteur, un médecin français au XIXe siècle, et elle a encore aujourd’hui une certaine valeur d’application.

(4) Stérilisation instantanée à ultra haute température :

La stérilisation à ultra haute température est appelée stérilisation UHT. La température de chauffage générale est de 125 à 150 °C, le temps de chauffage est de 2 à 8 s et le processus de stérilisation dans lequel le produit répond aux exigences de stérilité commerciale après chauffage est appelé stérilisation UHT.

(5) Stérilisation par micro-ondes :

La stérilisation par micro-ondes est le processus de traitement des aliments avec des micro-ondes pour faire perdre leur vitalité aux micro-organismes présents dans les aliments ou les faire mourir, prolongeant ainsi leur durée de conservation.

(6) Stérilisation aux ultraviolets :

L’effet bactéricide des rayons ultraviolets est de favoriser la dénaturation du cytoplasme. Lorsque les cellules microbiennes absorbent les rayons ultraviolets, les réactions photochimiques provoquent des modifications chimiques dans les composants intracellulaires, en particulier les acides nucléiques et les protéines protoplasmiques, provoquant la dénaturation du cytoplasme.

(7) Stérilisation à l’ozone :

L'ozone est un gaz lavande à l'odeur particulière de poisson qui existe à température ambiante et à température de congélation. Il est partiellement soluble dans l'eau et sa solubilité augmente lorsque la température baisse. Il peut s'autodégrader à température ambiante pour produire un grand nombre de radicaux libres, dont le plus notable est le radical hydroxyle, et possède donc les caractéristiques de fortes propriétés oxydantes.