Le tofu moisi doit-il être nettoyé ?

Le tofu moisi est fabriqué en épluchant et en fermentant des fèves. Le produit semi-fini fermenté est appelé tofu moisi, également appelé tofu enzymatique ou embryon de tofu, purée de tofu, puis on ajoute la quantité appropriée de sel, de piment, etc. pour faire de la pâte de tofu. Beaucoup de gens ne savent pas s'il faut laver le tofu moisi lors de sa préparation. Il semble que le tofu moisi soit assez propre et n'a pas besoin d'être lavé. Le tofu moisi doit-il être lavé ? Jetons un œil à cela ensuite.

1. Le tofu moisi doit-il être nettoyé ?

Oui, il y aura beaucoup de cendres de moisissure après la fermentation du caillé de soja. Vous devez laver les cendres de moisissure à la surface avant de le faire tremper, mais ne vous inquiétez pas. Cette bactérie n’est pas nocive pour le corps.

2. Douban moisi

Tout le monde connaît le Pixian Douban du Sichuan. Il est fabriqué en épluchant et en tamisant les fèves, puis en les faisant fermenter. Comment appelle-t-on ce produit semi-fini fermenté ? On l'appelle généralement pâte de haricots moisie/pâte de haricots enzymatique, ou pâte de haricots embryonnée/pâte de haricots fermentée. À un stade ultérieur, elle doit passer par un processus assez long comme l'ajout de sel et de poivre avant de faire la pâte de haricots Pixian.

3. Comment faire du douban moisi ?

1. Matériaux

Quelques fèves séchées, quelques feuilles de citrouille ou de mûrier, (feuilles de mûrier), (feuilles de citrouille).

  2. Étapes

01. Utilisez une petite hachette adaptée pour fendre les fèves séchées en deux moitiés. Trouvez un long banc ou une planche en bois, tenez le manche du couteau dans votre main et utilisez deux doigts de chaque côté du couteau pour pincer une fève avec le nombril vers le haut. Puis, avec un clic, la fève heurta la planche de bois et se divisa en deux moitiés.

02. Faites tremper les fèves dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis épluchez-les. Laissez-le tremper pendant au moins une nuit, jusqu'à ce qu'il soit suffisamment trempé.

03. Lavez les fèves trempées, faites bouillir une casserole d’eau, blanchissez-les, puis retirez-les rapidement et égouttez-les.

04. Lavez au préalable la pelle à poussière, séchez-la, étalez dessus une couche de feuilles de citrouille ou de mûrier, puis étalez uniformément les pétales de fèves égouttés et recouvrez-la à nouveau de feuilles de citrouille ou de mûrier. Un lit en bambou ou une passoire feront l'affaire.

05. Placez le panier à van dans un endroit frais pour laisser fermenter jusqu'à ce que les pétales de fèves soient recouverts de moisissure.

06. Pour faire de la pâte de haricots de saison, vous pouvez mélanger directement les fèves dans la sauce chili et ajouter une petite quantité de vin blanc.

07. Si vous ne l'utilisez pas pendant la saison, vous pouvez sécher le tofu moisi au soleil, puis le sceller dans un récipient en verre et le conserver, puis l'utiliser l'année prochaine. On peut aussi le transformer en sauce soja ou autre chose.