Que sont les additifs alimentaires ?

De nombreux aliments contiennent des additifs qui permettent de conserver la qualité, la couleur, l'arôme et le goût des aliments dans un état relativement bon. Les conservateurs sont nocifs pour le corps humain. Il est donc préférable de ne pas choisir d'aliments transformés pour la consommation quotidienne. Des conservateurs doivent également être ajoutés lors des processus de conservation et de transformation. De nos jours, tous les types d'aliments contiennent des additifs. Que contiennent les additifs alimentaires ? Jetons un œil à cela ensuite.

1. Les conservateurs sont des substances qui prolongent la durée de conservation des aliments

1. Conservateurs acides : acide benzoïque et son sel de sodium, acide sorbique et son sel de potassium, acide propionique et ses sels.

2. Conservateurs esters : parabènes

3. Conservateurs biologiques : principalement la nisine, également connue sous le nom de peptide d'acide lactique (conservateur naturel)

Par ordre de toxicité du plus élevé au plus faible : acide benzoïque, parabènes, acide sorbique.

2. Antioxydants

1. Butylhydroxyanisole (BHA) : Actuellement largement utilisé dans le pays et à l'étranger

2. Hydroxytoluène butylé (BHT)

3. Gallate de propyle (PG)

4. Hydroquinone tertiaire butylique (TBHQ) : convient à la friture des aliments

5. Acide L-ascorbique

3. Les colorants sont également appelés conservateurs de couleur, ce sont des substances qui donnent aux aliments une bonne couleur, comme le nitrate de sodium (potassium), le nitrite de sodium (potassium) et le gluconate ferreux.

4. Les agents de blanchiment, tels que le dioxyde de soufre et les sulfites, empêchent les aliments de brunir et ont un certain effet conservateur .

5. Édulcorants

1. Édulcorants naturels : alcools de sucre tels que le xylitol, le sorbitol et le maltitol. Alcools non sucrés, glycosides de stéviol, réglisse et miraculine.

2. Édulcorant artificiel : saccharine.

6. Colorants ou pigments

1. Pigments naturels : caramel, rouge betterave, lycopène.

2. Pigments synthétiques : amarante, jaune citron, indigo.

7. Définition des additifs alimentaires

La définition des additifs alimentaires varie d'un pays à l'autre. La Commission mixte du Codex Alimentarius de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et de l'Organisation mondiale de la santé (OMS) définit les additifs alimentaires comme suit : Les additifs alimentaires sont des substances non nutritionnelles qui sont ajoutées intentionnellement aux aliments, généralement en petites quantités, pour améliorer l'apparence, la saveur, la structure ou les propriétés de conservation des aliments. Selon cette définition, les fortifiants alimentaires destinés à améliorer la teneur nutritionnelle des aliments ne devraient pas être inclus dans le champ des additifs alimentaires !

Conformément à l'article 99 de la loi sur la sécurité alimentaire de la République populaire de Chine, la Chine définit les additifs alimentaires comme suit : Les additifs alimentaires font référence aux substances artificielles ou naturelles ajoutées aux aliments pour améliorer la qualité, la couleur, l'arôme et le goût des aliments, ainsi que pour les besoins de conservation, de fraîcheur et de technologie de transformation.

8. Caractéristiques

Les additifs alimentaires présentent les trois caractéristiques suivantes : premièrement, ce sont des substances ajoutées aux aliments, elles ne sont donc généralement pas consommées seules comme aliments ; deuxièmement, ils comprennent à la fois des substances synthétisées artificiellement et des substances naturelles ; troisièmement, le but de leur ajout aux aliments est d'améliorer la qualité, la couleur, l'arôme et le goût des aliments, ainsi que de répondre aux besoins de conservation, de fraîcheur et de technologie de transformation.