Que dois-je faire si la pâte est un peu aigre

La pâte levée est utilisée dans la préparation de nombreux plats de pâtes, dont le plus courant est les petits pains cuits à la vapeur. Lors de la cuisson à la vapeur des petits pains, si la pâte est laissée fermenter, les petits pains seront moelleux, gonflés et blancs. Si la pâte n’est pas bien fermentée, les petits pains cuits à la vapeur seront très solides et de couleur jaune. La chose la plus courante qui se produit lors de la préparation de la pâte est qu'elle devient aigre, et le goût aigre peut même être très fort. Alors, que dois-je faire si la pâte s'avère un peu aigre ? Jetons un œil à la solution ci-dessous.

Si la pâte a un goût aigre, vous pouvez y ajouter une petite quantité de farine alcaline, ce qui peut atténuer efficacement l'acidité de la pâte. Si vous ne savez pas où acheter de la farine alcaline, le bicarbonate de soude peut également résoudre l'acidité de la pâte. Il est également relativement facile à acheter dans les supermarchés et convient mieux aux personnes qui commencent tout juste à apprendre à cuire des petits pains à la vapeur. Diluez le bicarbonate de soude avec de l’eau, ajoutez-le progressivement à la pâte et pétrissez-le uniformément pour éliminer le goût amer.

Méthode de fabrication de la pâte

1. Pour des raisons de santé, utilisez moitié farine de blé entier et moitié farine blanche, versez dans une bassine, utilisez des baguettes pour faire un puits au milieu, versez une petite quantité d'eau et ajoutez une quantité appropriée de levure en poudre. Pour connaître la « quantité appropriée », vous pouvez vous référer aux instructions figurant sur l’emballage de la levure. Lorsque vous commencez à la préparer, vous n’avez peut-être pas d’expérience et vous vous demandez peut-être quelle quantité mettre. Mais cela n’a pas d’importance. Si vous en mettez trop peu, le temps de fermentation sera plus long. Au contraire, si vous en mettez trop, cela n’aura aucun effet. Il est important de vérifier la date de production et la durée de conservation de la levure. Une levure périmée ne permettra pas de faire de la pâte.

2. Ajoutez de l’eau et remuez avec des baguettes jusqu’à ce que la farine devienne des flocons.

3. Pétrissez la pâte en boule avec vos mains jusqu'à ce qu'elle soit brillante, la pâte, le bol et vos mains sont brillants.

4. Appliquez un peu d’eau sur la surface de la pâte pour la garder hydratée.

5. Couvrir et placer dans un endroit chaud pour fermenter.

6. Le temps de fermentation dépend de la température, il est plus court en été et plus long en hiver. Lorsque la pâte a doublé ou triplé de volume, elle est prête.

7. Pour vérifier si la fermentation est réussie, vous pouvez tremper votre doigt dans de la farine et percer un trou dans la pâte. Si le trou rebondit immédiatement, cela signifie que la fermentation n'est pas suffisante et qu'il faut encore la faire fermenter. Si la surface de la pâte s'affaisse, cela signifie qu'elle est trop fermentée et que la pâte aura un goût aigre. Vous pouvez utiliser un alcali, comme du bicarbonate de soude, pour le neutraliser.

8. Vérifiez l’intérieur de la pâte, vous trouverez des trous en forme de nid d’abeille.

Compétences en matière de fabrication de pâte

1. Choisissez le bon agent de fermentation

1. Il existe trois types d'agents levants utilisés pour faire de la pâte : le bicarbonate de soude, la levure (vieille pâte) et la levure sèche en poudre. Ils fonctionnent tous de manière similaire : dans les bonnes conditions, l'agent levant produit du gaz carbonique dans la pâte, qui se dilate ensuite lorsqu'il est chauffé, rendant la pâte douce et délicieuse.

2. Le bicarbonate de soude ne libère pas beaucoup de gaz, donc la pâte faite avec lui n'est pas très molle. De plus, c'est une substance alcaline faible qui détruira les vitamines de la farine et réduira la valeur nutritionnelle des pâtes, elle n'est donc pas recommandée.

3. L'engrais à base de levure est également appelé dans certains endroits « vieille pâte ». Il s'agit d'un morceau de pâte laissé après la dernière fermentation. Après un stockage approprié, il est utilisé comme milieu de culture pour démarrer la fermentation. La levure doit être utilisée avec de l'alcali car elle rendra la pâte acide. Cependant, l'alcali détruira la valeur nutritive de la farine, et le dosage est très difficile à contrôler, et le produit fini est facilement gaspillé. Haha ~ Il n'est donc pas recommandé de l'utiliser.

4. La levure sèche active (poudre de levure) est un extrait de levure naturel. Elle est non seulement riche en nutriments, mais surtout, elle contient de riches vitamines et minéraux. Non seulement il contient de riches vitamines, mais il a également un effet protecteur sur les vitamines contenues dans la farine. De plus, la levure peut également augmenter les vitamines B dans la pâte pendant le processus de reproduction. Par conséquent, la valeur nutritionnelle des pâtes finies obtenues par fermentation est plusieurs fois supérieure à celle des pâtes non fermentées telles que les gâteaux et les nouilles.

2. La quantité de levure chimique doit être supérieure plutôt que inférieure.

La levure chimique est une substance naturelle. En utiliser trop ne donnera pas de mauvais résultats. Elle ne fera qu'augmenter la vitesse de fermentation et peut-être ajouter plus de nutriments. Par conséquent, pour les novices dans la fabrication de pâtes, il est préférable d'en utiliser plus plutôt que moins pour garantir le taux de réussite de la fabrication des pâtes.

3. L’activation de la levure est plus importante pour les débutants.

En fait, je ne me soucie pas de la méthode d’ajout de levure sèche. Parfois, je suis paresseux et je le mélange simplement avec de la farine, puis j'ajoute de l'eau tiède et je pétris la pâte. Cependant, pour les débutants, des problèmes tels que la quantité de levure utilisée et un mélange inégal auront un impact sur les résultats de la pâte. Par conséquent, il est recommandé aux novices d'activer d'abord la levure : mettez une quantité appropriée de levure en poudre dans un récipient, ajoutez de l'eau tiède à environ 30 degrés (environ la moitié de la quantité totale d'eau utilisée pour pétrir la pâte, ne soyez pas trop faible. Si vous voulez éviter les ennuis, toute l'eau convient.) Remuez jusqu'à ce qu'elle fonde et laissez reposer 3 à 5 minutes avant utilisation. C'est le processus d'activation de la levure. Versez ensuite la solution de levure dans la farine et mélangez bien.

4. La température de l’eau pour pétrir la pâte doit être bien contrôlée.

Utilisez de l’eau tiède pour pétrir la pâte. La température idéale est entre 28 et 30 degrés. Mais que font de nombreux amis s’ils n’ont pas de thermomètre à la maison ? Ils se contentent d’utiliser leurs mains pour le sentir. Ne laissez pas vos mains devenir chaudes. Conseil spécial : utilisez le dos de votre main pour mesurer la température de l'eau. Même en été, l'eau chaude est recommandée. Bien sûr, vous pouvez également utiliser de l'eau froide, je veux juste que le processus de levée de la pâte soit le plus court possible pour gagner du temps.

5. Le rapport entre la farine et l’eau doit être approprié.

Le rapport farine/eau est très important pour faire la pâte. Beaucoup d’amis disent toujours que le pain ne lève pas, probablement parce que la pâte est trop dure. S'il y a moins d'eau et plus de farine, la pâte sera dure, et ce type de pâte convient à la fabrication de nouilles pétries à la main. Il y a plus d'eau et moins de farine, la pâte sera molle et le produit fini aura un mauvais goût. Quel est le ratio approprié ? Je vais vous donner un ratio approximatif : pour 500 g de farine, la quantité d'eau ne peut pas être inférieure à 250 ml, ce qui équivaut approximativement à un ratio de 2:1. /*Un débutant a personnellement prouvé que le résultat d'un mélange 2:1 est un gâteau de riz. Bien sûr, que vous prépariez des petits pains cuits à la vapeur ou des boulettes cuites à la vapeur, vous pouvez ajuster la douceur et la dureté de la pâte en fonction de vos besoins et de vos habitudes alimentaires. Dans le même temps, il convient de noter que différentes farines ont une hygroscopicité différente, elles doivent donc être utilisées de manière flexible.