Pourquoi le blanc d'œuf de canard devient-il vert ?

Lorsque vous mangez des œufs de canard, en particulier des œufs de canard salés, lorsque vous ouvrez les œufs de canard, vous constaterez que le blanc d'œuf est devenu légèrement vert. La principale raison de ce phénomène est que les œufs de canard ont été stockés trop longtemps. Essayez de manger moins de ces œufs de canard. Bien qu'ils puissent être consommés, ils doivent être cuits. Lorsque vous achetez des œufs de canard, vous devez apprendre certaines techniques de sélection pour éviter de les conserver trop longtemps, car les avantages nutritionnels de ces œufs de canard se détérioreront également.

Pourquoi le blanc d'oeuf de canard devient vert ?

Dans ce cas, les œufs sont en train de s'abîmer, mais ils peuvent encore être consommés et doivent être cuits. En général, la durée de conservation des œufs varie au cours du processus de stockage en raison des changements de température ambiante. La durée de conservation est plus courte en été, alors n'achetez pas trop d'œufs et essayez de les manger le plus rapidement possible. Cependant, il arrive parfois qu'ils soient inévitablement verts lorsque vous les achetez. C'est parce que les œufs sont chez le vendeur depuis trop longtemps.

Achetez-en avec une surface propre et intacte afin que les bactéries ne puissent pas facilement pénétrer à l'intérieur et devenir vertes. Ne le mangez pas s’il est trop vert. Je rencontre souvent des œufs comme ceux-ci et je les traite de cette façon. De plus, ne le mangez pas si sa couleur est trop foncée. Cela signifie que l'œuf est avarié et a été infecté par des bactéries. La couleur verte à l'intérieur est produite par la croissance massive d'une bactérie appelée Gippsland, et la couleur des bactéries cultivées dans la boîte de culture est également verte. Ces œufs ne sont pas comestibles. Veuillez conserver les œufs que vous achetez frais.

3 conseils pour choisir des œufs de canard frais

1. Regardez la couleur

Lorsque vous achetez des œufs de canard, pensez d’abord aux coquilles vertes, et les coquilles d’œufs doivent être lisses, propres, intactes et non endommagées. Si la coquille de l'œuf de canard est blanche et rugueuse, ou si la coquille est très fine, c'est probablement parce que le canard qui a pondu l'œuf n'est pas assez fort et que ces œufs de canard ne sont pas faciles à conserver. De plus, vous pouvez également ramasser les œufs de canard et les secouer. Si la qualité est bonne, vous pouvez sentir l'œuf trembler légèrement à l'intérieur.

2. Écoutez le son

Les œufs de canard, communément appelés « son de fer » par les initiés, n'ont pas de pores et ont une surface très lisse. Un léger bruit aigu se fera entendre lorsque vous les effleurerez avec vos doigts ou que vous les frapperez doucement l'un contre l'autre. Ces œufs sont très rares et sont bons à manger, mais pas pour faire des œufs en conserve ou des œufs salés marinés. La raison en est que les œufs de canard sans pores resteront des œufs frais après avoir été marinés pendant un mois.

3. Distinguer le vrai du faux

Il existe plusieurs façons d'identifier les faux « œufs de canard » : la couleur des coquilles d'œufs des faux œufs de poule et de canard est plus vive que celle des vrais œufs, mais pas trop évidente ; lorsque vous touchez les coquilles des faux œufs avec vos mains, elles sont plus rugueuses que les vrais œufs ; il y aura un bruit lorsque vous secouerez un faux œuf ; et peu de temps après l'ouverture d'un faux œuf, le jaune et le blanc d'œuf fondront ensemble.