Pourquoi le goût devient-il plus fort ?

Le goût des gens modernes a subi des changements remarquables. Selon certaines données d'enquête réelles, on peut constater que le goût des gens modernes est devenu plus prononcé. Par rapport à un régime léger, la plupart du temps, nous ne pouvons avoir un bon appétit que si nous suivons un régime riche en huile et en sel. Dans notre alimentation, de plus en plus de sel, de glutamate monosodique, d'essence de poulet et d'autres assaisonnements sont ajoutés. Les principales raisons pour lesquelles notre appétit devient plus lourd sont les suivantes.

Premièrement, manger trop souvent au restaurant. Il y a trente ans, « aller au restaurant » était un plaisir réservé aux grandes fêtes, mais aujourd’hui, pour beaucoup de gens, les restaurants sont devenus la « première cantine ». Même si cela évite la corvée de cuisiner, beaucoup de gens trouvent que c'est « trop gras et trop salé ». On dit qu'un bon cuisinier a besoin d'une poignée de sel. Certains chefs ont même déclaré qu'ils ne savaient pas cuisiner des plats avec moins de sel et d'huile, et que même s'ils le faisaient, personne ne les aimerait.

Deuxièmement, les ingrédients sont fades et ne peuvent être améliorés que par l’assaisonnement. Les sondages montrent que les fruits, les légumes et la viande d'aujourd'hui sont fades par rapport à avant. Le poulet n'est pas frais, la viande n'est pas parfumée et les légumes ne sont pas sucrés. Ils doivent compter sur beaucoup d'assaisonnements pour rehausser la saveur. Cependant, les assaisonnements ne sont pas comme les aliments naturels, qui ont des saveurs différentes pour chaque plat. Les saveurs sont principalement sucrées, salées, acides et épicées. Si vous en mangez trop, vous vous en lasserez et ne pourrez soulager l'ennui qu'en ajoutant des saveurs plus fortes.

Troisièmement, le stress peut émousser votre sens du goût. Wang Yi, directeur du département de thérapie diététique et de nutrition de l'hôpital Guang'anmen de l'Académie chinoise des sciences médicales chinoises, a déclaré aux journalistes qu'en plus des facteurs géographiques, le rythme de vie rapide modifie également les papilles gustatives des gens. La tension provoquée par un stress excessif peut émousser le sens du goût et provoquer une « dégénérescence » des papilles gustatives. Lorsque les gens se plaignent que de nombreux aliments sont « sans goût », la recherche de saveurs stimulantes devient inévitable et le degré de stimulation augmente constamment.

Quatrièmement, les condiments de haute technologie sont également à blâmer. Lorsque vous entrez dans un supermarché, vous verrez une grande variété d’exhausteurs de goût et de condiments. Wang Yi pense que même si les compétences culinaires d’une personne ne sont pas très bonnes, elle peut toujours préparer de délicieux repas avec ces ingrédients, mais cela ne fera que masquer le goût de la nourriture elle-même. « Le goût est frais, mais le côté délicieux de la nourriture elle-même a disparu. »