Peut-on manger des tripes de bœuf trempées dans du peroxyde d'hydrogène ?

Le peroxyde d'hydrogène a un certain effet bactéricide. J'ai vu des reportages dans les médias selon lesquels les tripes de bœuf trempées dans du peroxyde d'hydrogène sont toujours comestibles ? Des recherches ont montré que le peroxyde d'hydrogène est un auxiliaire légal de transformation des aliments. Après la réaction, le peroxyde d'hydrogène produit de l'eau et de l'oxygène, il n'a donc aucun effet secondaire toxique. La raison pour laquelle on utilise du peroxyde d'hydrogène pour faire tremper les tripes de bœuf est principalement de rendre les tripes de bœuf plus blanches et plus tendres au goût.

Les tripes de bœuf trempées dans du peroxyde d’hydrogène et de l’alcali peuvent-elles encore être consommées ?

Les tripes de bœuf sont l’estomac de la vache. Une vache a quatre estomacs, et les tripes sont l'omasum de la vache, également connu sous le nom de double omasum, tripes et tripes. Les tripes et les tripes utilisées dans la fondue chinoise sont faites à partir de ces tripes. Cependant, il y a une pellicule noire à la surface de l'estomac de vache, qui est disgracieuse et s'estompe très facilement. Par conséquent, afin de le rendre plus pratique à manger pour les gens, l'estomac de vache doit être traité.

Les tripes de bœuf que nous mangeons souvent sont de différentes couleurs, notamment noires, jaunes et blanches. Les jaunes sont généralement trempés dans de la soude caustique, tandis que les blancs sont trempés dans du peroxyde d'hydrogène. Le noir n'a besoin que d'un simple nettoyage et est également sûr.

Les pyroalcalis peuvent être utilisés normalement dans les aliments

Pyrolyte est le nom commun de l’hydroxyde de sodium, qui est très soluble dans l’eau et libère une grande quantité de chaleur lorsqu’il est dissous. Si vous entrez en contact direct avec de fortes concentrations de pyrolyte, celui-ci est extrêmement corrosif et blessera certainement vos mains. Cependant, n’ayez pas peur de ce produit simplement parce qu’il est hautement corrosif. Le fait qu’il soit hautement corrosif ne signifie pas nécessairement qu’il est nocif pour l’homme, ni qu’il ne peut pas être utilisé dans la production alimentaire.

La forte corrosivité des pyroalcalis est due à leur concentration élevée. Les pyroalcalis sont utilisés dans les aliments, et ces derniers sont destinés à être consommés. Les aliments trop alcalins sont tout simplement impossibles à avaler, donc quelle que soit la quantité ajoutée, il faut ajouter de l'acide à la fin pour les ramener à un niveau proche de la neutralité. À ce stade, le pyrolyte a été essentiellement neutralisé par l'acide et transformé en sel, il ne sera donc plus « corrosif ». Actuellement, les pays du monde entier autorisent l’utilisation du pyrolyte « selon les besoins » dans divers processus de transformation des aliments. Notre pays autorise également l'utilisation d'alcalis, sans aucune restriction. Il n'existe pas de "consommation excessive d'alcalis".

Le peroxyde d'hydrogène est un auxiliaire de fabrication alimentaire légal

Le peroxyde d'hydrogène, scientifiquement connu sous le nom de peroxyde d'hydrogène, peut détruire le protoplasme des micro-organismes, atteignant ainsi l'objectif de tuer les micro-organismes et de désinfecter et de stériliser. De nombreuses personnes s’inquiètent du peroxyde d’hydrogène, en grande partie parce que son identité a été confondue et omise dans les normes précédentes, et il a été accusé à tort dans les reportages des médias pendant longtemps. Cependant, dans la nouvelle version de la norme sur les additifs alimentaires publiée en 2014, il a obtenu le statut juridique d'« auxiliaire technologique » et peut être utilisé dans une variété d'aliments sans aucune restriction quant à sa quantité de résidus. En effet, une fois le processus de stérilisation terminé, le peroxyde d'hydrogène se décompose en oxygène et en eau, ne produit aucun résidu toxique, n'a pas besoin d'être rincé à l'eau et ne pollue pas l'environnement. C'est un désinfectant très respectueux de l'environnement et un produit « chimique vert » reconnu.

Les évaluations réalisées par divers pays s’accordent également à dire que le peroxyde d’hydrogène de qualité alimentaire est très sûr dans la production alimentaire. Le Comité mixte d’experts sur les additifs alimentaires (JECFA), formé conjointement par l’Organisation mondiale de la santé et l’Organisation pour l’alimentation et l’agriculture, estime que la catalase des cellules intestinales du corps humain peut rapidement décomposer le peroxyde d’hydrogène et que l’ingestion d’une petite quantité de peroxyde d’hydrogène ne présente pas de risque d’empoisonnement. La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a reconnu le peroxyde d’hydrogène de qualité alimentaire comme une substance généralement sûre (GRAS) et peut être largement utilisé comme additif alimentaire direct ou indirect. Le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) a évalué le peroxyde d’hydrogène et a conclu qu’il n’y avait pas suffisamment de preuves pour démontrer qu’il était cancérigène pour l’homme.