Introduction au processus de fermentation du miel

Le miel contient une petite quantité de levure pendant le processus de fermentation, qui se multipliera et se décomposera rapidement lorsqu'elle sera à une température appropriée. Une partie du sucre du miel produira du dioxyde de carbone et de l'éthanol. C'est le processus de fermentation du miel. Cependant, la douceur du miel fermenté deviendra aigre et sa qualité sera détruite. Par conséquent, le niveau nutritionnel sera bien inférieur à celui du miel frais, mais vous pourrez continuer à le boire.

1. Le miel contient souvent une petite quantité de levure. Lorsque la température et l'humidité sont adéquates, elle se développe et se multiplie rapidement, décompose une partie du sucre du miel et produit de l'éthanol et du dioxyde de carbone. Ce phénomène est appelé fermentation du miel. Le miel n'est pas facile à fermenter lorsque la température ambiante est inférieure à 10 degrés Celsius, mais la fermentation du miel sera accélérée à des températures plus élevées. Le miel est plus facilement fermenté lorsque la température est comprise entre 14 et 20 degrés Celsius. Le miel n’est pas facile à fermenter lorsque la température est inférieure à 4 degrés Celsius et supérieure à 30 degrés Celsius.

2. Le miel fermenté produit beaucoup de mousse à la surface du liquide et peut même faire déborder le récipient. Après la fermentation, la douceur du miel devient aigre, sa qualité est détruite et sa valeur nutritionnelle est réduite. Le miel immature avec une teneur en eau supérieure à 20 % est sujet à la fermentation et à la détérioration. De plus, le fructose du miel est très hygroscopique. Lorsque l'humidité de l'air dépasse 60 %, la teneur en eau du miel augmente également. Par conséquent, lors du stockage du miel, des méthodes de stockage appropriées sont également très importantes. Nous devons utiliser des récipients hermétiques et les stocker dans un endroit sec et frais pour éviter la fermentation et la détérioration.

3. Le miel fermenté peut être traité en le chauffant dans l’eau. Chauffer la température de l’eau à 60 degrés Celsius et la maintenir pendant 30 minutes peut tuer la levure et arrêter la fermentation. Le miel traité de cette manière est toujours comestible, mais il a perdu son arôme unique d’origine et sa teneur nutritionnelle est considérablement réduite.