Peut-on encore consommer des légumes après les avoir congelés ?

Bien que la valeur nutritionnelle des légumes soit très élevée, on ne peut nier que les légumes sont un type d’aliment dans lequel il est extrêmement facile de perdre des nutriments. Par conséquent, après avoir acheté des légumes à la maison, vous devez les consommer dans un court laps de temps, sinon les légumes pourriront et deviendront immangeables. La plupart des familles congèlent les légumes au réfrigérateur pour les garder frais, ce qui peut ralentir efficacement la détérioration des légumes. Mais peut-on encore consommer des légumes après les avoir congelés ?

Pourquoi les fruits et légumes surgelés sont-ils plus nutritifs ?

La première raison est que les fruits et légumes que nous voyons sur les marchés et les supermarchés sont généralement récoltés avant d’être complètement mûrs, pour éviter les dommages ou la surmaturation pendant le transport, de sorte que les nutriments qu’ils contiennent peuvent ne pas avoir atteint leur apogée. La deuxième raison est que les nutriments des fruits et légumes commencent à se perdre dès leur cueillette ; ils sont ensuite transportés par camion, par avion ou même par bateau jusqu'à être placés sur des étagères ou des réfrigérateurs, en attendant que les clients viennent les choisir. Ce processus peut prendre plusieurs semaines et la valeur nutritionnelle des ingrédients peut être réduite jusqu'à 50 %.

Quant aux aliments surgelés, ils sont récoltés dès qu’ils atteignent la bonne maturité, puis congelés à basse température avant d’être transportés et emballés. Bien que le processus de congélation rapide affecte certains ingrédients, il gèle également et retient la plupart des nutriments. Comparés aux ingrédients frais restés à l’air libre pendant des semaines, les aliments surgelés contiennent sans aucun doute des nutriments plus élevés et plus complets !

Quels sont les avantages de la congélation

La plupart des réactions biologiques et des changements chimiques se produisent plus lentement à basse température. En d'autres termes, plus la température est basse, plus il est difficile pour les bactéries ou les moisissures de décomposer les aliments, ce qui permet de conserver les ingrédients frais plus longtemps grâce à la congélation.

La « congélation rapide » est la meilleure méthode. Étant donné que la congélation rapide ne provoque que la formation de cristaux de glace plus petits à l'intérieur des aliments, elle n'endommagera pas la surface cellulaire et les aliments seront toujours délicieux après décongélation et cuisson. L'autre méthode de congélation lente entraînera la formation progressive de cristaux plus gros par le liquide contenu dans les cellules. Les pointes acérées des cristaux pénétreront la membrane cellulaire. Après la décongélation, l'eau s'écoulera de l'intérieur et le goût et la saveur seront considérablement réduits.

Dois-je acheter frais ou surgelé ?

Bien sûr, si vous cueillez et cultivez vos propres légumes, ou si vous les achetez directement auprès des agriculteurs biologiques locaux et les mangez le jour même, leur valeur nutritive et leur goût seront inégalés. À moins que vous n'ayez l'habitude de faire vos courses et de cuisiner le même jour, ou qu'il y ait un marché de producteurs à proximité, les fruits et légumes surgelés sont en fait plus nutritifs. Par exemple, le brocoli, les baies et d'autres fruits et légumes conviennent à la congélation à basse température et n'altèrent pas leur goût après décongélation. Vous pouvez choisir l'emballage scellé au congélateur !

Surtout pour les fruits et légumes hors saison, il est préférable d'acheter des produits surgelés. Vous ne voulez pas savoir combien d’engrais chimiques, de pesticides et d’interventions humaines sont nécessaires pour que les fruits et légumes qui devraient pousser à des températures élevées en été puissent pousser avec succès pendant l’hiver froid et être présentés parfaitement dans les piles de légumes et de fruits.