Quelles sont les valeurs nutritionnelles du riz gluant fermenté ?

Le Laozao est un mets très courant au Sichuan et à Chongqing. Le processus de production du Laozao est simple et le goût est riche. Il a le goût enivrant de l'alcool et la douceur du riz gluant. Ajouter une tasse de soupe aux œufs Laozao au petit-déjeuner est un très bon choix. Bien que le Laozao contienne de l'alcool, il est également très nutritif. Alors, quelles sont les valeurs nutritionnelles du Laozao ?

Le vin de riz gluant, également connu sous le nom de vin de Jiangmi, vin doux, riz gluant fermenté et riz gluant fermenté, est fabriqué à partir du riz gluant comme principale matière première. Il a un processus de brassage simple, un goût doux et moelleux et une très faible teneur en éthanol, il est donc très apprécié des gens. Dans la préparation de certains plats, le vin de riz gluant est souvent utilisé comme assaisonnement important. Le vin de riz gluant est de couleur rouge clair, c'est pourquoi on l'appelle aussi « vin rouge ». Comme il est infiltré dans de l'eau bouillante, on l'appelle aussi « vin d'eau ».

1. Analyse du sucre : l'amidon du riz est transformé en monosaccharides et oligosaccharides, ce qui est plus propice à reconstituer rapidement l'énergie du corps et à modifier le goût. Les principaux monosaccharides et disaccharides sont le glucose, le fructose, le maltose, le saccharose et l'isomaltose.

2. Analyse de l'acidité : L'acidité joue un rôle important dans le goût du vin de riz et dans la stimulation de la sécrétion des sucs digestifs. La plupart de ces acides organiques sont produits par la fermentation enzymatique des racines au cours du processus de fermentation de l'amidon de riz. Les acides organiques contenus comprennent principalement l'acide lactique, l'acide acétique, l'acide citrique, etc.

3. Protéines et acides aminés : la plupart des protéines du riz sont insolubles dans l'eau (glutenine, protéines solubles dans l'alcool, albumine, globuline). Après le processus de fermentation, une partie de ces protéines sera décomposée en acides aminés libres et en polypeptides, ce qui est très utile pour améliorer sa valeur nutritionnelle.

4. Vitamines et minéraux : La plupart de ces substances sont contenues dans le riz lui-même, principalement parce que leurs formes de combinaison ont changé, et les enzymes racinaires produisent également certaines vitamines pendant la fermentation. Les principaux comprennent les vitamines B, la vitamine E et divers minéraux.