Pourquoi la crème fouettée devient plus fine à mesure qu'on la bat

La crème est naturellement utilisée en pâtisserie. Qu'elle soit ajoutée à l'intérieur ou étalée à l'extérieur, la crème peut rehausser le goût des aliments et rendre les aliments plus délicieux. Cependant, vous devez toujours faire attention à trouver une bonne méthode pour faire de la crème, sinon elle deviendra facilement de plus en plus fine et elle n'aura pas de forme. Voici quelques conseils pour faire de la crème, afin que vous puissiez facilement maîtriser la méthode de fabrication de la crème.

1) Divisez la crème congelée en plusieurs portions et congelez-les séparément dans du film plastique. De cette façon, à chaque fois que vous en aurez besoin, vous pourrez simplement en prélever un petit morceau et le faire fondre.

(Remarque : je pense que pour un gâteau de 8 pouces, 1/4 de bâton de crème au beurre suffit. J'en ai utilisé 1/3 aujourd'hui, ce qui était trop, et il en restait.)

2) Placer la crème congelée souhaitée (recouverte d'une pellicule plastique) au réfrigérateur pour la décongeler. Au fait, mettez un grand bol propre, sans huile ni eau, ainsi que la tête du batteur à œufs au réfrigérateur.

3) Une fois que la crème congelée a fondu au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux de glace, vous pouvez la sortir et la préparer pour le fouettage.

4) Avant de fouetter, préparez une bassine d'eau glacée. Il est préférable de fouetter la crème avec de l'eau glacée.

5) Battre au fouet électrique à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes. La crème va progressivement passer d'une consistance visqueuse à une consistance dure et peut être facilement tirée dans les coins pointus sans tomber. Cela signifie qu'elle est presque prête.

(Remarque : comme la crème contient déjà du sucre, il n'est pas nécessaire d'y ajouter du sucre. Si vous achetez de la crème légère, vous devez ajouter du sucre par lots, selon le cas.)

Deux 125g de beurre brillant (250g) + 350ml de lait frais, cette quantité suffit pour faire un gâteau décoré de 8 pouces

1. Versez la crème dans le lait, et après un certain temps, utilisez un bain-marie chaud (c'est-à-dire, placez un récipient plus grand à l'extérieur du récipient contenant la crème et le lait et mettez-y de l'eau bouillante) ; 2. L'eau bouillante refroidit lentement, une partie de la crème se transforme en liquide et le reste devient très mou ; 3. Utilisez ensuite un fouet pour la battre, en ajoutant du sucre tout en battant, et vous pourrez le goûter en l'ajoutant ; 4. Si elle est encore très molle après avoir battu pendant un certain temps, laissez-la reposer un moment et vous constaterez qu'elle deviendra plus dure d'elle-même

Remarque : il est facile à réaliser quand il ne fait pas chaud ; je ne le fais généralement pas très dur, il suffit donc pour monter des fleurs simples. (Un peu moins de lait frais rendra la cuisson plus difficile, mais cela ne peut pas être moins. Trop peu de lait n'est pas bon.)