Peut-on remplacer le vin de cuisine par du vin blanc ? Bien comprendre le vin de cuisine et le vin blanc

Dans notre vie quotidienne, nous rencontrons souvent du vin de cuisine et du vin blanc. De nombreuses personnes se retrouvent dans une situation où il n'y a pas de vin de cuisine lorsqu'elles cuisinent. À ce moment-là, de nombreuses personnes choisissent d'utiliser du vin blanc au lieu du vin de cuisine. Alors, y aura-t-il une différence si l’on utilise du vin blanc à la place du vin de cuisine ? Existe-t-il une bonne façon d'utiliser le vin blanc et le vin de cuisine l'un à la place de l'autre ?

Le vin utilisé pour cuisiner est collectivement appelé « vin de cuisine », ce qui comprend principalement le vin de riz, le Fenjiu, etc. Il contient des acides aminés, des sucres, des acides organiques et de multiples vitamines. Il est riche en nutriments, peut éliminer l'odeur de poisson et de viande, augmenter l'arôme des plats et aider diverses saveurs telles que le salé et le sucré à pénétrer pleinement dans les plats. C'est l'un des condiments indispensables en cuisine. Certaines familles utilisent du vin blanc à la place lorsque le vin de cuisine n'est pas disponible à la maison. D'un point de vue nutritionnel, cela n'est pas conseillé.

Le vin de cuisine peut éliminer l’odeur de poisson et rehausser la saveur car il contient une certaine quantité d’éthanol (environ 15 %), qui est très volatil et a une perméabilité élevée. Lorsqu'il est utilisé, le vin de cuisine peut pénétrer rapidement dans les matières premières. Les substances de poisson contenues dans la viande sont dissoutes par l'éthanol et s'évaporent ensemble. Il guide également la pénétration d'autres condiments, jouant un rôle dans l'élimination des odeurs et des odeurs de poisson. Lors de la cuisson de la viande, ajoutez une quantité appropriée de vin de cuisson. Après chauffage, il peut produire une estérification avec la graisse dissoute pour produire des esters et d'autres substances aromatiques, ce qui peut donner aux plats un arôme riche et rehausser la fraîcheur et la saveur. Dans le même temps, les sucres, les acides aminés et les esters contenus dans le vin de cuisine lui-même peuvent également rehausser l’arôme et la saveur. De plus, ajouter un peu de vin de cuisine lors de la cuisson des légumes à feuilles vertes peut protéger la chlorophylle et rendre le plat fini vert, agréable à l'œil, brillant et beau.

Certains amis aiment utiliser de la bière au lieu du vin de cuisine, ce qui est également faux. Pourquoi ? Parce que la concentration en alcool de la bière n'est généralement que de 3 à 5 %, et qu'une grande partie de celle-ci est constituée de dioxyde de carbone. Le gaz carbonique est très volatil, surtout lorsqu’il est chauffé. Si de la bière est ajoutée au plat pendant la cuisson, l'alcool s'évaporera avant de dissoudre l'odeur de poisson et bien sûr, il n'atteindra pas l'effet d'éliminer l'odeur de poisson et la graisse.