Qu'est-ce que la chapelure

Dans notre vie quotidienne, nous mangeons souvent du pain. Il nous aide à remplir notre estomac à temps et constitue un type d'aliment plus adapté au petit-déjeuner. Cependant, de nombreuses personnes ne connaissent pas la farine de pain. En fait, la farine de pain est un matériau indispensable à la fabrication du pain et elle contient diverses caractéristiques du pain fermenté. Par conséquent, avant de faire du pain, il est nécessaire de préparer de la farine de pain !

La farine de pain est la matière première pour la fabrication du pain, et c'est en elle que réside la valeur nutritive du pain. Bien entendu, la farine de pain ne peut pas être utilisée directement comme panure. D'autres ingrédients seront ajoutés. Par conséquent, lorsque nous en mangeons, nous devons toujours faire attention à la façon dont le pain que nous mangeons est fabriqué.

La farine panifiable, fabriquée à partir de blé dur, présente une teneur élevée en gluten, généralement contrôlée entre 32,5 et 34,0 %. Le gluten est de bonne qualité, d’une grande ténacité, d’une bonne élasticité et d’un grand volume de bulles. À l’étranger, elle a développé des farines spéciales pour le pain blanc, des farines spéciales pour les hamburgers, des farines spéciales pour le pain frit, etc.

1. Vitamine C (Vc) 100 ppm

Bromate de potassium (Kbro3) 30 ppm

α-amylase 100-150 ppm

Gluten (Roquette) 2-3%

Azurant 600 ppm (test de blancheur basé sur la concentration)

Émulsifiant (SSL) 2‰-3‰ 2. Vitamine C (Vc) 120 ppm

ADA15-20 ppm

a-Amylase 100-150 ppm

Gluten (Roquette) 2-3%

Azurant 600 ppm (le test de blancheur peut être personnalisé en fonction de la concentration)

Émulsifiant (SSL) 2‰-3‰

Généralement, la farine à pain vendue sur le marché est un mélange de pain séché et de farine à haute teneur en gluten grillée, avec un peu de pigment et d'agent moussant ajoutés.

En fait, la chapelure est généralement obtenue en mélangeant du pain cuit avec de la farine riche en gluten. En général, beaucoup de gens l'achètent au marché au lieu de la préparer directement. Mais une fois que vous aurez maîtrisé certains principes, vous découvrirez que vous pouvez réellement fabriquer vous-même de la chapelure.