Comment faire fermenter les restes de tofu

De nombreuses personnes aiment manger du tofu au quotidien. Nous savons tous que le tofu est principalement utilisé pour préparer de nombreux types d'aliments, tels que des produits à base de soja. Le tofu séché que nous mangeons et certains caillés de soja que nous mangeons souvent sont fabriqués à partir de tofu. Le tofu peut également être transformé en drêches de tofu, qui sont du tofu haché. Il peut être fermenté et transformé en une variété de délices.

Matières premières de fermentation

Principaux ingrédients : lies de vin diverses, lies de bière, lies de sucre, lies de vinaigre, lies d'amidon, lies de sauce soja, lies de MSG, lies de champignons comestibles, lies de poudre, lies de tofu, lies médicinales, huile

Résidu de tofu fermenté

Déchets tels que scories, tourteaux, matières moisies, déchets d'abattage, eaux grasses, restes de table, fumier de poulet, etc. Matières auxiliaires : farine de maïs, son de riz, son, additifs

Méthode de fermentation

1. Rapport de fermentation : préparez 1 000 kg d'aliment fermenté broyé (tamisé avec des trous de 1 mm), 350 à 400 kg d'eau (350 en été et 400 en hiver) et 1 kg de préparation de bactéries vivantes Shuguang n° 1.

2. Préparez le liquide de fermentation activé dilué : versez 1 kg de préparation de bactéries vivantes Shuguang n° 1 dans 350 à 400 kg d'eau, remuez uniformément et laissez tremper pendant 2 à 6 heures pour obtenir un liquide de fermentation activé.

3. Mélanger le liquide de fermentation activé préparé avec 1000 kg d'aliments fermentés de manière homogène. La teneur en humidité doit être telle que la boule puisse être pressée à la main sans que l'eau ne coule et qu'elle se désagrège au toucher. Avec mixeur

Les fermes à grande échelle peuvent ajouter lentement le liquide de fermentation activé à l'alimentation et le mélanger uniformément. Les agriculteurs qui n'ont pas de mélangeur peuvent pulvériser lentement une petite quantité de liquide de fermentation activé sur l'alimentation et le mélanger uniformément avec une pelle. Remarque : il ne doit pas y avoir de grumeaux ni de grumeaux d'eau. Utilisez vos mains pour briser les grumeaux et les grumeaux d'eau et remuez uniformément.

4. Les fermes à grande échelle peuvent compacter les aliments préparés en tas sur le sol ou les mettre dans des bassins en ciment et les compacter, puis les sceller avec un film plastique ; les petits agriculteurs peuvent mettre les aliments dans des réservoirs, de grands barils en plastique ou des bassins, les compacter et les sceller avec un film plastique, et les sceller avec plusieurs couches pour garantir que le joint est complètement étanche à l'air.

5. Placez-le dans un endroit à l'abri des rats à température ambiante pour une fermentation anaérobie. La fermentation prendra 5 à 7 jours (5 jours en été, 6 jours au printemps et en automne, 7 jours en hiver) selon la saison. Il dégagera un fort arôme de koji légèrement aigre-doux, indiquant que la fermentation est réussie. Si le produit n'est pas parfumé, mais seulement acide, et qu'il n'a pas d'arôme de koji, ou s'il devient blanc, cela signifie que le joint n'est pas complètement respirant et que la fermentation échoue. L'aliment qui n'a pas fermenté peut être séché puis fermenté à nouveau (augmenter légèrement la quantité de bactéries). Les aliments fermentés doivent être compactés et scellés pour éviter les fuites d'air ; la teneur en humidité doit être appropriée, trop d'humidité les rendra acides et trop peu fermenteront trop lentement ; les aliments doivent être remués uniformément pour briser les grumeaux.

6. Après une fermentation réussie, retirez-le et ajoutez-le à l'aliment complet non fermenté, mélangez uniformément et donnez-le directement. Si la dose de fermentation est destinée à l'alimentation pendant cinq jours, fermez rapidement le couvercle après l'avoir sorti chaque jour et fermez-le à nouveau lorsque vous le sortez à nouveau. Remarque : ce dosage ne doit pas dépasser cinq jours d'approvisionnement. Si une grande quantité d'aliment est fermentée en une seule fois, la portion qui dépasse la consommation de cinq jours doit être séchée et stockée. Si vous souhaitez vendre des aliments fermentés, vous pouvez les sécher avant de les vendre ou les vendre aux utilisateurs pour la fermentation.