Pâte fermentée au micro-ondes

On peut dire que la fonction d’un four à micro-ondes est très puissante. Ne vous laissez pas tromper par sa petite taille. En général, il ne peut que réchauffer un repas ou cuire quelque chose. En fait, les fours à micro-ondes jouent un certain rôle dans la fermentation de la pâte. Cependant, de nombreuses personnes ont des doutes à ce sujet, c’est-à-dire que les fours à micro-ondes ne peuvent jamais fermenter la pâte, ils ne peuvent que la cuire. En fait, vous devez maîtriser les compétences d’utilisation des fours à micro-ondes. Voici quelques meilleures méthodes.

Pâte

1 : Dissoudre la levure dans de l’eau tiède (la température de l’eau ne doit pas dépasser 40℃) et la verser dans la farine petit à petit.

2 : Ajoutez le sel et l’huile d’olive et continuez à remuer.

3 : Après avoir pétri la pâte, placez-la sur un panneau et battez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ronde.

4 : Mettez la pâte dans un bol en acier, couvrez-le d'un couvercle et placez-le dans un endroit chaud pour la fermentation. Je l'ai fait fermenter au four à micro-ondes. Veillez à ne pas dépasser 40°C de température.

5 : Après environ 40 minutes à 1 heure, le volume de la pâte devient deux fois plus grand que son volume initial. Utilisez vos doigts pour vérifier que la structure interne est devenue poreuse et que la première fermentation est terminée.

6 : Roulez à nouveau la pâte en boule sur le panneau, mettez-la dans un bol en acier, couvrez-le avec un couvercle et placez-le au micro-ondes pour une deuxième fermentation pendant environ 35 minutes.

Petit rappel : à ce stade, le four à micro-ondes agit comme une boîte à température constante. Il n'a pas besoin d'être allumé, il suffit de fermer la porte. Bien sûr, vous pouvez mettre un bol d’eau chaude au micro-ondes et sceller la sortie d’air avec une pellicule plastique. Je souhaite du succès à l'OP.

(1) Méthode de fermentation rapide : elle comprend la méthode sans temps de fermentation et la méthode de fermentation à court terme. Ces deux méthodes sont collectivement appelées méthode chimique.

(2) Le principe de la fermentation rapide par méthode chimique : augmenter la quantité de levure au double de celle de la méthode conventionnelle ; augmenter la quantité de nutriments de levure ; augmenter la température de la pâte à 30 à 32 degrés pour favoriser la fermentation ; utiliser des agents réducteurs, des agents oxydants et des protéases ; réduire la quantité de sel, de sucre, de lait en poudre et d'eau ; augmenter la quantité d'émulsifiant, d'acide ou de sel acide.

(3) Caractéristiques de la méthode de fermentation rapide : cycle de production court, efficacité élevée et rendement supérieur à celui de la méthode directe et de la méthode des semences moyennes. L'ensemble du processus, depuis le pesage des matières premières jusqu'à l'emballage, ne prend que 3,0 à 3,5 heures ; il y a peu de pertes de fermentation, ce qui améliore le taux de production ; économise l'investissement en équipement, la main-d'œuvre et la surface de l'atelier ; réduit la consommation d'énergie et les coûts de maintenance ; le pain a une saveur pure sans odeur particulière ; il y a peu de produits non qualifiés ; le pain a une mauvaise saveur de fermentation et un arôme insuffisant ; le pain vieillit rapidement, a une courte période de stockage et n'est pas facile à conserver au frais ; il ne convient pas à la production de pain de base, mais convient à la production de pain de collation haut de gamme ; il nécessite l'utilisation de plus de levure, d'améliorants de pâte et de conservateurs, et les matériaux utilisés sont de plus en plus élevés, donc le coût est élevé et le prix est élevé.