Pourquoi les bâtonnets de pâte frits deviennent-ils durs lorsqu'ils sont froids ?

Les bâtonnets de pâte frits que nous achetons habituellement sont croustillants et moelleux, et l’intérieur est doux et collant. Cependant, si vous faites des bâtonnets de pâte frits à la maison ou si vous achetez des bâtonnets de pâte frits et que vous les laissez trop longtemps sans les manger, ils deviendront durs au bout de quelques heures. Le plus important est qu’ils deviennent très désagréables lorsqu’ils sont durs et froids. Il y a une raison pour laquelle les bâtonnets de pâte frits deviennent durs lorsqu’ils sont froids. Il s’agit d’un aliment frit, et il deviendra naturellement ainsi s’il est laissé longtemps. Voyons comment remédier à cela.

Il y a deux raisons pour lesquelles les bâtonnets de pâte frits deviennent durs lorsqu'ils sont froids :

1. La farine a une teneur élevée en gluten ; 2. La formule de l'agent levant n'est pas raisonnable. L'utilisation d'un agent levant pour bâtonnets de pâte frite sans aluminium (Paoduoyuan) avec certificat QS pour fabriquer des bâtonnets de pâte frite a une texture croustillante et est facile à mordre (bonne solubilité dans la bouche), est moelleuse et de grande taille, a de grands pores internes, a une forme parfaite et une couleur rosée. Il ne devient pas dur ou spongieux lorsqu'il refroidit. Pao Duo Yuan est le dernier agent levant pour bâtonnets de pâte sans aluminium pour la fabrication de bâtonnets de pâte de haute qualité. Il est particulièrement adapté aux chaînes de magasins franchisés de bâtonnets de pâte, aux grossistes en transformation de bâtonnets de pâte, aux petits déjeuners de restaurants haut de gamme, etc.

Utilisez la bonne méthode de production pour faire des bâtonnets de pâte frits afin qu'ils ne durcissent pas une fois refroidis.

La bonne façon de faire des bâtonnets de pâte frits : Ingrédients : 5000 grammes de farine ordinaire, alcali (60 grammes en hiver, 70 grammes au printemps, 85 grammes en été), eau tiède (3000 grammes en hiver, 2750 grammes en été). Méthode de préparation : 1. Mélanger l'alcali et le sel en proportion, les broyer dans un bol, ajouter de l'eau tiède et remuer pour dissoudre en une émulsion et générer une grande quantité de mousse avec du son. Ajouter ensuite la farine et remuer pour former une forme de flocon de neige. Piler jusqu'à obtenir une pâte lisse, douce et solide. Couvrir d'un linge chaud ou d'une couette, laisser reposer 20 à 30 minutes, piler à nouveau et plier la pâte. Faire cela 3 à 4 fois pour que la pâte produise du gaz, forme des trous et la rende lisse. 2. Appliquez de l'huile sur la planche à découper, prenez 1/5 de la pâte et mettez-la sur la planche à découper, faites-la glisser en longues bandes, utilisez un petit rouleau à pâtisserie pour la rouler en bandes de 1 cm d'épaisseur et 10 cm de large, puis coupez-la en bandes de 1,5 cm de large avec un couteau, empilez deux bandes ensemble, appuyez et serrez-les du milieu avec des baguettes en bambou sur toute la longueur, pincez légèrement les deux extrémités avec les deux mains, faites-la tourner et tirez-la en une bande d'environ 30 cm de long, mettez-la dans une poêle à huile chaude à 80 %, faites-la frire et retournez-la tout en faisant gonfler les bandes, devenez dodues, expansées, croustillantes et dorées.

Les bâtonnets de pâte durcis peuvent être sautés avec des légumes blanchis dans une poêle chaude pendant plusieurs fois, le goût est incroyable ! Vous pouvez également l'accompagner de nouilles. Les bâtonnets de pâte frits dans la marmite sont généralement durs.