Qu’est-ce que le « maïs zombie » exactement ? Que pourrait-il se passer si vous mangiez ce qu’on appelle du « maïs zombie » ?

Récemment, une vidéo dans laquelle un blogueur révélait que des intermédiaires vendaient du « maïs zombie » est soudainement devenue virale sur Internet. Il a déclaré que le maïs que tout le monde achetait était fabriqué grâce à la technologie et au travail acharné. Non seulement le maïs était sucré, mais il y avait aussi du « maïs zombie » qui avait été congelé pendant de nombreuses années. Bien que le blogueur n'ait aucune preuve, l'histoire d'horreur du « maïs zombie » s'est rapidement répandue et a suscité un débat public.

Qu'est-ce que ce « maïs zombie » exactement ?

Manger du soi-disant « maïs zombie »

Quel pourrait être le problème ?

Jetons un oeil ↓

Qu’est-ce que le « maïs zombie » exactement ?

Le « maïs zombie » mentionné par le blogueur fait référence au maïs transformé comme le maïs sous vide et le maïs surgelé avec une très longue durée de conservation, qui sont désormais vendus dans les grands supermarchés. Comparé au maïs frais, ce type de maïs transformé peut non seulement satisfaire notre envie de maïs à tout moment 365 jours par an, mais aussi nous épargner de nombreuses étapes fastidieuses avant la cuisson, et il peut même être mangé directement du sac.

Source de l'image : Vulgarisation scientifique Chine

Cependant, de nombreux consommateurs ont des inquiétudes concernant le maïs transformé : comment ce maïs peut-il être conservé aussi longtemps sans se gâter, se pourrait-il qu'on y ait ajouté quelque chose ? Sera-t-il rassis une fois mangé ? Le goût sera-t-il pire que celui du maïs frais ? ‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

Le maïs transformé est-il sans danger pour la consommation ?

Laissez-moi d’abord vous dire la conclusion : il n’y a aucune raison de s’inquiéter ! La durée de conservation extra-longue du maïs transformé est une méthode scientifique découverte grâce à une exploration continue.

Maïs sous vide

La durée de conservation du maïs sous vide est généralement de 12 à 24 mois. Cela est principalement dû au fait que le maïs récolté subira immédiatement les deux étapes suivantes :

Verrouillez rapidement la fraîcheur : retirez d'abord la soie et la saleté du maïs, puis blanchissez-le à haute température (85℃-95℃) pendant 10 à 12 minutes pour inactiver son activité enzymatique inhérente, obtenant ainsi l'effet de fixation de la couleur et empêchant la perte de nutriments.

Stérilisation sous vide : Une fois le maïs ensaché, il est stérilisé dans un bain-marie à haute température (121°C) pendant 30 minutes. À l’heure actuelle, le taux de survie des micro-organismes est presque nul.

Maïs congelé

La logique de conservation du maïs congelé est différente du processus de stérilisation du maïs sous vide. Le cœur de la conservation du maïs congelé réside dans la technologie rapide de verrouillage de la fraîcheur à basse température. Il subit également un prétraitement et une précuisson, puis est rapidement refroidi dans un congélateur rapide à -30℃, de sorte que la température à cœur du maïs chute à -18℃ en 10 heures, ce qui revient à appuyer sur le « bouton pause du temps » pour le maïs. Le seul inconvénient de la congélation du maïs est qu’il perd de l’humidité, ce qui affecte son goût.

Source de l'image : Vulgarisation scientifique Chine

La transformation du maïs entraîne-t-elle une perte nutritionnelle importante ?
La perte nutritionnelle du maïs transformé est bien inférieure à ce que les gens imaginent. Le maïs emballé sous vide est encore plus « nutritif » que le maïs frais conservé à température ambiante pendant 3 jours :

Pour résumer : le « maïs zombie » n’existe pas !

Il semble que le soi-disant « maïs zombie » ne soit qu’un pseudo-concept inventé par des comptes marketing, et il n’y a pas lieu de paniquer. Qu'il s'agisse de maïs sous vide ou de maïs congelé, ils ont tous une durée de conservation très longue grâce à une technologie de traitement standardisée et n'ont rien à voir avec la « zombieisation » (produite par les fabricants réguliers).