Les aliments en conserve sont-ils à la fois peu nutritifs et malsains ?

Cette déclaration est trop unilatérale.

Beaucoup de gens pensent que les aliments en conserve sont mauvais pour la santé car ils contiennent beaucoup de conservateurs. Mais en fait, les aliments en conserve sont une sorte d'aliment transformé qui peut être conservé longtemps à température ambiante grâce à un processus de scellage et de stérilisation.

Ils passent par une série de processus comprenant le prétraitement des matières premières, la mise en conserve, le scellage des gaz d'échappement, la stérilisation et le refroidissement pour créer un environnement sans oxygène et stérile à l'intérieur de la boîte, permettant ainsi une conservation à long terme. Cette méthode de conservation ne nécessite pas l’ajout d’une grande quantité de conservateurs. La plupart des aliments en conserve ne contiennent pas de conservateurs, et seuls quelques-uns peuvent en ajouter une petite quantité en raison de limitations de processus ou de matières premières.

En ce qui concerne la nutrition, les aliments en conserve perdent certains nutriments au cours du processus de transformation, en particulier certaines vitamines hydrosolubles. Cependant, les nutriments tels que les protéines et les acides gras contenus dans la viande en conserve sont relativement stables, et le traitement à haute température et à haute pression peut également dissoudre le calcium dans les arêtes de poisson et augmenter sa teneur. Bien que les fruits et légumes en conserve puissent perdre une partie de leur vitamine C, les minéraux et les fibres alimentaires peuvent être efficacement conservés, et d’autres vitamines liposolubles sont également moins perdues.

Par conséquent, les aliments en conserve peuvent toujours servir de source de nutrition, en particulier pour les populations qui ont des difficultés à accéder aux ingrédients frais. Lorsque vous choisissez des aliments en conserve, vous devez vérifier si l'emballage est intact pour éviter d'acheter des produits flatulents ou endommagés. Parallèlement, privilégiez les produits à faible teneur en sucre et en sel. Lors de l’achat, vous devez également prêter attention aux étiquettes des produits pour éviter d’acheter des aliments en conserve contenant des conservateurs ajoutés illégalement.

En conclusion, les aliments en conserve ne sont pas dénués de nutriments ni mauvais pour la santé et peuvent faire partie du régime alimentaire, en particulier lorsque les ingrédients frais sont difficiles à obtenir. Lorsqu’ils sont choisis correctement et consommés avec modération, les aliments en conserve peuvent apporter commodité et variété à votre alimentation.

Auteur | Master en transformation et sécurité des aliments Doubao

Critique | Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin