Question sincère : combien d’œufs est-il le plus sain de manger par jour ?

Bonjour, c'est la vulgarisation scientifique en Chine. Il existe un type d’ingrédient disponible dans la cuisine de chaque famille. C'est très bon marché et on peut l'acheter toute l'année. Pouvez-vous deviner ce que c'est ? C’est vrai, des œufs. Cependant, il existe de nombreuses controverses au sujet des œufs. Certaines personnes disent que la teneur en cholestérol du jaune d’œuf est élevée et que vous ne pouvez manger qu’un seul œuf par jour. D’autres disent que manger trop d’œufs peut facilement entraîner une hyperlipidémie. Alors, devrions-nous manger des œufs ? Et combien d’œufs est-il préférable de manger par jour ?

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Bien que la teneur en matières grasses et en cholestérol des œufs ne soit pas faible, si vous êtes en bonne santé, vous n'avez pas à vous soucier d'un taux de cholestérol élevé dû à une consommation excessive d'œufs. Cela est dû au fait qu’environ 70 % du cholestérol présent dans le corps humain est synthétisé par le corps lui-même, et seule une petite partie est obtenue à partir de l’alimentation. De plus, le corps humain dispose d’un mécanisme de régulation du taux de cholestérol. Une fois que l’apport en cholestérol augmente, la quantité de cholestérol synthétisée dans le corps diminuera en conséquence. Les œufs contiennent également de la lécithine, qui aide à réguler les niveaux de lipides dans le sang.

En d’autres termes, tant que notre capacité à métaboliser les lipides sanguins est normale, manger cette quantité de cholestérol n’aura aucun effet sur notre santé.

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Combien d’œufs est-il le plus sain de manger par jour ? Selon les recommandations des Directives diététiques pour les résidents, un adulte normal devrait manger 280 à 350 grammes d’œufs par semaine. Calculé à raison de 50 à 60 grammes par œuf, cela équivaut à peu près à 6 à 7 œufs, soit un œuf par jour.

Cependant, si vous avez déjà des problèmes de lipides sanguins élevés ou d’obésité, vous devez contrôler votre consommation de graisses. En particulier chez les personnes souffrant d’hyperlipidémie, leur métabolisme lipidique présente des problèmes et leur capacité à autoréguler le cholestérol n’est pas aussi bonne que celle des personnes normales, elles sont donc particulièrement sensibles à l’apport en cholestérol. Si vous consommez beaucoup d’aliments riches en cholestérol dans votre alimentation quotidienne, vous devez le contrôler.

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Enfin, je voudrais rappeler à tout le monde qu'en plus de faire attention à la quantité d'œufs que vous mangez, n'oubliez pas de faire également attention à la méthode de cuisson des œufs (essayez de traiter les œufs à la vapeur ou à l'eau bouillante, et évitez de les faire frire), et si le régime alimentaire global est raisonnable.

Critique | Zhong Kai, chercheur au Centre national d'évaluation des risques liés à la sécurité alimentaire