Huile pour une vie saine | Qu'est-ce que la margarine ?

La margarine, également connue sous le nom de beurre artificiel, est dérivé du mot grec « perle ». La margarine est une émulsion huile dans eau. Il s'agit d'un produit plastique présentant les caractéristiques d'une crème naturelle formée en ajoutant de l'eau et d'autres matières auxiliaires à de l'huile comestible raffinée par émulsification, refroidissement rapide et pétrissage. Il a une saveur unique et un goût délicat.

La margarine était à l’origine fabriquée à partir de graisse animale comme principale matière première. La graisse animale contient des particules cristallines grossières et une teneur élevée en cholestérol, ce qui n’est pas bon pour la santé humaine. À mesure que le niveau de vie des gens s'améliore, les concepts de consommation changent progressivement et les huiles végétales à bas prix, à rendement élevé et aux ingrédients stables sont largement utilisées dans la production de margarine.

Les trois technologies les plus couramment utilisées pour la préparation de la margarine comprennent le fractionnement de l’huile, l’hydrogénation de l’huile et la transestérification de l’huile. L’extraction du pétrole présente certaines limites en raison des restrictions sur les sources de pétrole et les types de produits. Les graisses hydrogénées produites par hydrogénation des graisses contiennent des niveaux élevés d’acides gras trans, qui sont nocifs pour la santé humaine. Cependant, la transestérification de l’huile ne modifie que la distribution des acides gras et aucun acide gras trans n’est produit au cours du processus de réaction. Il est largement utilisé dans la préparation de margarine sans acides gras trans.

La margarine est originaire de l’étranger. Il a été inventé par la scientifique française Meggie Mouris pour résoudre le problème de pénurie de beurre en France à cette époque. Son histoire remonte à plus de 100 ans depuis son invention. La margarine est étroitement liée à l'alimentation quotidienne des gens, comme tartinée sur du pain, préparée avec de la crème glacée, du pain et des pâtisseries, ou utilisée en cuisine. Par conséquent, le développement futur de la margarine doit non seulement garantir que les indicateurs physiques et chimiques de base répondent aux normes, mais aussi avoir un bon goût et être nutritif et sain.