Quelles sont les caractéristiques des nouilles au bœuf ? Recette de nouilles au bœuf

Les nouilles au bœuf se caractérisent par du bœuf tendre, du radis blanc, de l'huile de piment rouge vif, de la coriandre verte, des nouilles souples, lisses et rafraîchissantes, une soupe et des saveurs harmonieuses, un arôme parfumé et un goût appétissant. La technique de fabrication des nouilles au bœuf de Lanzhou est considérée comme unique dans le nord-ouest de la Chine. Connu sous le nom de « nouilles n° 1 de Chine ». Voulez-vous l'essayer ? Ouvrons le site Web de l’encyclopédie des connaissances pour voir ses méthodes maison.

Contenu de cet article

1. Caractéristiques des nouilles au bœuf

2. Comment faire des nouilles au bœuf

3. Ingrédients et préparation de la soupe de nouilles au bœuf

Caractéristiques des nouilles au bœuf

Les nouilles au bœuf ont cinq caractéristiques principales : une claire, deux blanches, trois rouges, quatre vertes et cinq jaunes. La soupe de bœuf est claire et parfumée, les tranches de radis sont blanches et pures, l'huile de piment est rouge vif, les pousses de coriandre et d'ail sont fraîches et vertes et les nouilles sont lisses et jaunes. Les nouilles au bœuf sont un mets traditionnel de la ville de Lanzhou, dans la province du Gansu. Ils sont délicieux et connus dans tout le pays.

Les nouilles au bœuf se caractérisent par du bœuf tendre, du radis blanc, de l'huile de piment rouge vif, de la coriandre verte, des nouilles souples, lisses et rafraîchissantes, une soupe et des saveurs harmonieuses, un arôme parfumé et un goût appétissant.

Parmi elles, les nouilles au bœuf de Lanzhou ont été identifiées par l'État comme l'une des trois principales variétés pilotes de promotion de la restauration rapide chinoise et sont connues sous le nom de « nouilles n° 1 de Chine ».

La technique de fabrication des nouilles au bœuf de Lanzhou est considérée comme unique dans le nord-ouest de la Chine. La fabrication des ramen a une longue histoire en Chine et est reconnue comme la meilleure technique au monde.

Recette de nouilles au bœuf

Lorsque vous préparez des nouilles de bœuf épicées, coupez d'abord le bœuf lavé en petits morceaux, ajoutez de l'eau dans la casserole avec des tranches de gingembre et des champignons, faites tremper les nouilles faites à la main une fois dans de l'eau bouillante, placez-les au fond d'un bol, mettez de la coriandre et des légumes verts dessus, placez le bœuf et les champignons sur les nouilles, versez du bouillon de bœuf autour d'eux, puis versez de l'huile de piment et des oignons verts hachés dessus.

Préparez les ingrédients : bœuf, nouilles faites à la main, coriandre, légumes verts, oignons, ail, champignons, huile de piment, gingembre, sel, etc.

1. Tout d'abord, coupez le bœuf lavé en petits morceaux, mettez-le dans la casserole, puis ajoutez les champignons, les tranches de gingembre et le sel et faites cuire.

2. Mettez les nouilles faites à la main dans une casserole bouillante et faites-les cuire. Triez, lavez et coupez les légumes verts, la coriandre et les oignons.

3. Placez les nouilles faites à la main égouttées au fond du bol, mettez la coriandre et les légumes verts dessus, mettez le bœuf et les champignons sur les nouilles, versez la soupe de bœuf autour d'eux, puis versez l'huile de piment et les oignons verts hachés dessus. Les nouilles au bœuf épicées et délicieuses sont prêtes.

Ingrédients et préparation de la soupe de nouilles au bœuf

5 kg de bœuf, 5 kg d'os de bœuf, 6 kg de radis blanc, 300 g de gingembre, 500 g de sel, 60 g de poudre d'assaisonnement, des quantités appropriées de pousses d'ail, de coriandre, d'huile de piment, de glutamate monosodique et diverses épices. Après avoir lavé le bœuf et le crâne de vache, vous pouvez les cuire avec succès en suivant les étapes correctes.

Formule secrète de poudre d'assaisonnement : 100 grammes de poivre du Sichuan, 120 grammes de grains de poivre, 120 grammes de fenouil, 60 grammes de cardamome, 60 grammes de muscade, 60 grammes de gingembre séché, 30 grammes de cardamome, 20 grammes de longane, 20 grammes de galanga, 40 grammes d'anis étoilé et 5 grammes de clous de girofle.

Pour que la soupe soit claire, le feu ne doit pas être trop élevé pendant la cuisson. Il faut laisser mijoter à feu doux et ne pas laisser bouillir la soupe. Lors de la cuisson à feu doux, il faut éliminer la mousse flottant dans la soupe et rincer le sang de la viande et des os.

Notez que la poudre d'assaisonnement ne doit pas être ajoutée à la soupe d'os trop tôt, car la poudre d'assaisonnement contient beaucoup d'épices colorées, telles que l'anis étoilé, le zeste de mandarine, etc., et la soupe deviendra noire si elle est bouillie pendant une longue période ; il ne doit pas être ajouté aux ramen comme condiment. La poudre d'assaisonnement doit être trempée dans de l'eau bouillante pour faire ressortir la saveur avant de l'ajouter à la soupe.