Quelles sont les réactions indésirables à la consommation de MSG avec de l’eau ?

Le glutamate monosodique peut rendre les plats plus savoureux et augmenter l'appétit. Il présente certains avantages pour le corps humain, mais s'il est consommé de manière inappropriée, il peut également causer certains dommages au corps humain. Par conséquent, il est nécessaire de consommer correctement le glutamate monosodique lors de la préparation de plats délicieux dans la vie quotidienne. De nombreuses personnes sont curieuses des effets indésirables de l'ajout de glutamate monosodique à l'eau et s'inquiètent de savoir si cela provoquera un empoisonnement. Quels sont les effets indésirables de la consommation de glutamate monosodique avec de l'eau ? Jetons un œil à cela ensuite.

1. Quelles sont les réactions indésirables du MSG associé à l’eau ?

Cela n'a pas d'importance. Les principaux ingrédients du MSG sont le glutamate de sodium et d'autres sels d'acides aminés, qui sont sans danger.

2. Les tabous liés à la consommation de glutamate monosodique

1. Évitez d'utiliser à des températures élevées

Lors de la cuisson, si du MSG est ajouté alors que le plat est à très haute température, un changement chimique se produira, transformant le MSG en pyroglutamate de sodium.

Non seulement cela ne servira pas d’assaisonnement, mais produira plutôt des toxines légères qui sont nocives pour la santé humaine. Des expériences scientifiques ont montré que le MSG a une meilleure solubilité à des températures comprises entre 70℃ et 90℃.

Par conséquent, le meilleur moment pour ajouter du MSG est lorsque le plat est sur le point d’être servi. Si le plat doit être épaissi, il faut ajouter le glutamate monosodique avant de procéder à l'épaississement. Cette règle est basée sur le principe selon lequel le glutamate monosodique ne doit pas être ajouté à haute température.

2. Évitez d'ajouter après l'arrêt du moteur

Le MSG peut facilement produire du pyroglutamate lorsqu'il est chauffé à haute température, le MSG doit donc être ajouté après l'extinction du feu. De plus, même si les aliments ne sont pas chauffés à haute température dans un four à micro-ondes, les faire frire dans de l’huile et y ajouter du glutamate peut facilement produire du pyroglutamate.

Par exemple, versez de l'huile dans une casserole et faites-la chauffer. Lorsque l'huile commence à flotter dans la casserole, la température de l'huile atteint 150°C. Si une petite fumée s'échappe, la température de l'huile atteint 180°C. Si une forte fumée s'échappe, la température atteint 220°C.

3. Évitez d'utiliser à basse température

Le MSG ne se dissout pas facilement lorsque la température est basse. Donc, si vous souhaitez utiliser du MSG pour rehausser la saveur des plats mélangés, vous pouvez dissoudre le MSG dans de l'eau tiède, le laisser refroidir, puis le verser sur les plats froids.

4. Évitez d'utiliser avec des aliments alcalins

En solution alcaline, le MSG subit des modifications chimiques pour produire du glutamate disodique avec une odeur désagréable. N'ajoutez donc pas de glutamate monosodique lorsque vous cuisinez des aliments alcalins. Si les calmars sont cuits avec de l'alcali, vous ne pouvez pas ajouter de MSG.

5. Évitez d'utiliser avec des aliments acides

Le glutamate monosodique n'est pas facilement soluble dans les plats acides. Plus l'acidité est élevée, moins il est soluble et plus son effet est néfaste.

6. Évitez de l'utiliser dans des plats sucrés

Les plats sucrés tels que les « graines de lotus avec du sucre de roche » et les « crevettes à la tomate » ne doivent pas être additionnés de MSG. L’ajout de MSG aux betteraves est très désagréable au goût, car il détruit à la fois la saveur umami et la douceur.

7. Évitez de l'utiliser pour faire sauter des légumes jaunes

Les légumes jaunes frits sont des œufs au plat. Les œufs eux-mêmes contiennent beaucoup de glutamate, c'est pourquoi on ajoute généralement du sel lors de la friture des œufs.

Le composant principal du sel est le chlorure de sodium. Après chauffage, le glutamate et le chlorure de sodium produiront une nouvelle substance - le glutamate monosodique, qui est le composant principal du glutamate monosodique, donnant aux œufs une saveur très pure.

Ajouter du glutamate monosodique aux œufs brouillés revient à ajouter des détails inutiles ; en ajouter trop rendra le plat peu appétissant.

8. Évitez une utilisation excessive

Ne consommez pas trop de MSG chaque jour. D'une manière générale, la consommation quotidienne de MSG par personne ne doit pas dépasser 6 grammes, sinon des symptômes tels que des maux de tête, des nausées et de la fièvre peuvent survenir ; une consommation excessive de MSG peut également entraîner une hyperglycémie.

3. Remarques

Les patients souffrant d’hypertension, de néphrite, d’œdème et d’autres maladies doivent le consommer avec prudence.