Qu'est-ce que l'acide citrique anhydre

L'acide citrique anhydre est une substance chimique translucide au goût particulièrement acide et soluble dans l'eau. Il est principalement utilisé dans l'industrie alimentaire et des boissons, où il est souvent utilisé comme acidulant et régulateur d'acidité. Il est également souvent utilisé comme conservateur et antioxydant dans l'industrie cosmétique. C'est une substance importante dans l'industrie alimentaire et cosmétique. L'acide citrique naturel est largement présent dans la nature.

utiliser

Il est principalement utilisé dans l'industrie alimentaire et des boissons comme acidulant, régulateur d'acidité, agent aromatisant, conservateur et agent de préservation de la fraîcheur. Il est également utilisé comme antioxydant, plastifiant, détergent dans l'industrie chimique, l'industrie cosmétique et l'industrie du lavage.

Caractéristiques

Cristaux translucides incolores ou granulés blancs, ou poudre cristalline blanche, contenant souvent une molécule d'eau cristalline, inodore, goût extrêmement acide, soluble dans l'eau, l'alcool et l'éther. Son sel de calcium est plus soluble dans l’eau froide que dans l’eau chaude, et cette propriété est souvent utilisée pour identifier et séparer l’acide citrique. L'acide citrique anhydre peut être obtenu en contrôlant la température appropriée pendant la cristallisation. La solution aqueuse est acide. Il est légèrement efflorescent à l'air sec et déliquescent à l'air humide. Il se décompose au-dessus de 175℃ pour libérer de l'eau et du dioxyde de carbone.

Propriétés physiques et chimiques : Densité relative 1,542, point de fusion 153℃ (déshydratation), indice de réfraction 1,493~1,509, température critique de cristallisation de la solution 36,6℃ (la cristallisation au-dessus de 36,6℃ est de l'acide citrique anhydre et la cristallisation en dessous de 36,6℃ est de l'acide citrique monohydraté).

La solution aqueuse est acide. Il est légèrement efflorescent à l'air sec et déliquescent à l'air humide. Il est principalement utilisé dans l'industrie alimentaire et des boissons comme acidulant, régulateur d'acidité, agent aromatisant, conservateur et agent de préservation de la fraîcheur. Il est également utilisé comme antioxydant, plastifiant et détergent dans l'industrie chimique, l'industrie cosmétique et l'industrie du lavage.

D'origine naturelle

L'acide citrique naturel est largement répandu dans la nature. On le trouve dans les plantes telles que les citrons, les agrumes, les ananas et d'autres fruits, ainsi que dans les os, les muscles et le sang des animaux. L'acide citrique synthétisé artificiellement est produit par fermentation de substances contenant du sucre, comme le sucre, la mélasse, l'amidon et le raisin. Il peut être divisé en deux types : anhydre et hydraté. L'acide citrique pur se présente sous forme de cristaux incolores et transparents ou de poudre blanche, inodore et doté d'un goût aigre attrayant.

De nombreux fruits et légumes, notamment les agrumes, contiennent des niveaux élevés d'acide citrique, en particulier les citrons et les citrons verts, qui contiennent de grandes quantités d'acide citrique, jusqu'à 8 % après séchage (environ 47 g/L dans le jus[3]). Dans les agrumes, la teneur en acide citrique varie entre 0,005 mol/L dans les oranges et les raisins et 0,30 mol/L dans les citrons et les citrons verts. Ce contenu varie selon les différents cultivars et les conditions de croissance des plantes.