De quoi est fait le glucose

Beaucoup de gens connaissent le glucose. Cette substance est largement utilisée en médecine. Lorsque vous ressentez des nausées et des vomissements fréquents ou que vous avez une perte d'appétit, vous injecterez une certaine quantité de glucose. Cela permet de maintenir la forme physique du patient et d'éviter qu'il ne perde de la nutrition. Cette substance est principalement produite par la photosynthèse.

Le glucose (formule chimique C6H12O6) est le monosaccharide le plus répandu et le plus important dans la nature. Il s'agit d'un aldéhyde polyhydroxylé. Le glucose pur est un cristal incolore. Son goût est sucré, mais pas aussi sucré que celui du saccharose (la plupart des gens ne peuvent pas le goûter). Il est facilement soluble dans l'eau, légèrement soluble dans l'éthanol et insoluble dans l'éther. La solution aqueuse de glucose naturel tourne optiquement vers la droite, c'est pourquoi on l'appelle « dextrose ».

Le glucose joue un rôle important dans le domaine de la biologie. Il est la source d'énergie des cellules vivantes et un produit intermédiaire du métabolisme, c'est-à-dire la principale source d'énergie des organismes. Les plantes peuvent produire du glucose grâce à la photosynthèse. Il est largement utilisé dans la fabrication de bonbons et dans les domaines médicaux.

1. Une solution aqueuse de sucre obtenue par hydrolyse partielle d'amidon de maïs comestible avec un acide de qualité alimentaire et/ou des enzymes, qui est purifiée et concentrée. En raison des différents degrés d’hydrolyse, la quantité de D-glucose contenue peut varier considérablement. Ceux fabriqués à partir d'amidon de maïs sont appelés « sirop de maïs ».

2. Le glucose peut être obtenu en hydrolysant l’amidon avec de l’acide chlorhydrique ou de l’acide sulfurique dilué. Il peut également être préparé en utilisant de l’amidon comme matière première sous l’action de l’amyloamylase.

Le système nerveux central dépend presque entièrement du sucre sanguin comme source d'énergie. Lorsque le taux de sucre sanguin atteint 80 mg%, le diabète peut survenir.

Le glucose est produit industriellement par hydrolyse de l'amidon. Dans les années 1960, la méthode enzymatique microbienne a été utilisée pour produire du glucose. Il s’agit d’une innovation majeure qui présente des avantages évidents par rapport à l’hydrolyse acide. Lors de la production, les matières premières n'ont pas besoin d'être raffinées et aucun équipement résistant aux acides ou à la pression n'est requis. La solution sucrée n'a pas d'amertume et a un rendement en sucre élevé.

Le glucose est principalement utilisé en médecine comme nutriment pour injection (injection de glucose).

Dans l'industrie alimentaire, le glucose peut être traité avec de l'isomérase pour produire du fructose, en particulier du sirop de maïs à haute teneur en fructose contenant 42 % de fructose, qui a la même douceur que le saccharose et est devenu un produit important dans l'industrie sucrière actuelle.

Le glucose est un nutriment indispensable au métabolisme des organismes vivants. La chaleur libérée par sa réaction d’oxydation est une source importante d’énergie nécessaire aux activités de la vie humaine. Il peut être utilisé directement dans les industries alimentaires et pharmaceutiques, comme agent réducteur dans l'industrie de l'impression et de la teinture du cuir, et le glucose est souvent utilisé comme agent réducteur dans l'industrie des miroirs et dans le processus de placage à l'argent des bouteilles thermos. Le glucose est également utilisé en grande quantité dans l’industrie comme matière première pour synthétiser la vitamine C (acide ascorbique).