Le bœuf est vert, est-ce à cause d'un excès de métaux lourds ?

Cette déclaration est plutôt unilatérale.

La couleur verte du bœuf est souvent due dans certains cas à un phénomène optique appelé « effet de grille » plutôt qu’à un problème de sécurité alimentaire. « L’effet de réseau » est un phénomène de diffraction de la lumière. Lorsque le bœuf est coupé verticalement, les fibres musculaires sont sectionnées, formant de nombreuses structures concaves et convexes régulièrement disposées sur la section transversale. Lorsque ces structures sont exposées à la lumière, la surface du bœuf peut apparaître verte en raison de la diffraction de la lumière. Cette lumière verte a généralement un éclat métallique et la couleur change ou disparaît même lorsqu'elle est vue sous un angle différent.

De plus, cet effet de râpage ne se produit pas seulement dans le bœuf, mais des phénomènes similaires peuvent également se produire dans d’autres viandes comme le porc et l’agneau. Si le bœuf devient vert et présente des phénomènes anormaux tels qu’une odeur corrompue et du mucus, il est probable que le bœuf soit avarié. Dans ce cas, les protéines du bœuf sont dégradées par les bactéries, libérant du fer, du soufre, du cuivre et d’autres ions, provoquant un changement de couleur du bœuf. Non seulement le goût et la valeur nutritionnelle du bœuf avarié diminuent considérablement, mais il peut également nuire à la santé humaine, il n'est donc pas recommandé de le manger.

Bien que la contamination par les métaux lourds puisse également provoquer une décoloration des aliments, ce n’est pas la seule raison pour laquelle le bœuf devient vert. De plus, la pollution par les métaux lourds nécessite généralement des méthodes de test professionnelles pour être déterminée. Par conséquent, nous ne pouvons pas conclure que le bœuf contient trop de métaux lourds simplement parce qu’il devient vert.

En bref, lorsque vous achetez et mangez du bœuf, si vous constatez que le bœuf est vert, vous pouvez utiliser les méthodes suivantes pour l'identifier simplement : 1. Observez le changement de couleur : si la lumière verte est causée par la diffraction du réseau, la couleur changera ou même disparaîtra lorsqu'elle sera observée sous un angle différent. 2. Vérifiez la qualité et l'odeur de la viande : si le bœuf devient vert et présente des phénomènes anormaux tels qu'une odeur corrompue et du mucus, il est probable qu'il soit avarié. Vous devez arrêter de le manger immédiatement et le jeter correctement.

Auteur | Master en transformation et sécurité des aliments Doubao

Critique | Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin