Quel est l’effet de l’ajout de dioxyde de soufre au vin ?

Lorsque les parents et les amis se réunissent, de nombreuses personnes choisissent de boire du vin. Si vous êtes prudent, vous constaterez peut-être que les mots « dioxyde de soufre » sont indiqués sur la plupart des étiquettes de bouteilles de vin.

Lorsqu’on parle de dioxyde de soufre, la première chose qui vient à l’esprit doit être « les pluies acides » et les « polluants atmosphériques ». Comment peut-il apparaître dans le vin ? Découvrons-le ensemble.

Le rôle du dioxyde de soufre dans le vin

Le dioxyde de soufre est un additif alimentaire largement utilisé, couramment utilisé comme agent de blanchiment, conservateur et antioxydant.

Le dioxyde de soufre présent dans le vin est également utilisé comme additif alimentaire. Bien sûr, pour des raisons de processus, le dioxyde de soufre n'est pas nécessairement ajouté sous forme de gaz, mais peut également être ajouté sous forme de ses dérivés équivalents - divers sulfites, pyrosulfites, bisulfites, etc. Ils peuvent jouer un rôle similaire au dioxyde de soufre et leur utilisation est toujours calculée comme du dioxyde de soufre.

Le dioxyde de soufre est ajouté au vin depuis des centaines d’années. L'utilisation raisonnable et appropriée du dioxyde de soufre peut avoir un impact positif sur la qualité du vin et peut efficacement empêcher le vin de se gâter, de devenir acide et de changer de couleur. Les principales fonctions comprennent :

(1) Tuez les bactéries à la surface des raisins crus. (2) Contrôler le degré de fermentation et conserver le sucre dans le vin.

**** (3) Utilisez sa propriété réductrice pour empêcher les polyphénols, les tanins et autres substances du vin de s'oxyder et de se détériorer , et l'éthanol de s'oxyder et de devenir acide.

(4) Stabiliser la couleur du vin.

Quelle est la quantité de dioxyde de soufre dans le vin ?

Même sans intervention humaine, de petites quantités de dioxyde de soufre sont produites naturellement lors de la vinification. Mais il faut l’ajouter artificiellement pour atteindre le niveau où il est efficace.

Par conséquent, conformément aux exigences d'étiquetage des additifs alimentaires dans les « Règles générales de la norme nationale de sécurité alimentaire pour l'étiquetage des aliments préemballés » (GB 7718-2011), ils doivent être clairement indiqués dans la liste des ingrédients.

Les pays du monde entier ont des réglementations différentes sur la quantité maximale de dioxyde de soufre utilisée dans différents types de vin.

La « Norme nationale de sécurité alimentaire pour l'utilisation d'additifs alimentaires » (GB 2760-2024) nouvellement publiée par la Chine le 8 février 2024 (mise en œuvre le 8 février 2025) stipule clairement que l'utilisation maximale de dioxyde de soufre dans le vin (calculée comme résidu de dioxyde de soufre) est de 0,25 g/L, et l'utilisation maximale de dioxyde de soufre dans le vin doux (calculée comme résidu de dioxyde de soufre) est de 0,4 g/L.

Est-il sécuritaire de boire du vin contenant du dioxyde de soufre ?

Il est indéniable qu’un excès de dioxyde de soufre peut causer certains dommages à la santé humaine. Cependant, si vous buvez une quantité modérée de vin avec des additifs conformes aux normes nationales, votre consommation de dioxyde de soufre ne dépassera pas la norme de sécurité.

Comparé aux risques pour la santé liés à une consommation excessive d’alcool, il n’y a pas lieu de s’inquiéter outre mesure des dangers pour la santé du dioxyde de soufre. Encore une fois, je voudrais rappeler à tout le monde de boire avec modération et de ne pas en abuser !