« Série « Une alimentation saine » » | Connaissez-vous les faits peu connus sur la consommation de fondue chinoise ?

L'automne et l'hiver sont là, la température commence à baisser et plus le temps est froid, plus le hot pot fumant nous manque. En regardant à travers le pays, de nombreux endroits proposent des fondues chinoises aux caractéristiques locales, qui ont non seulement des saveurs en constante évolution, mais aussi une gamme éblouissante de plats d'accompagnement. La question est donc : que savez-vous des faits peu connus sur la consommation de fondue chinoise ?

Hot pot au vin blanc, plus on en boit, mieux c'est ?

La paroi œsophagienne du corps humain est composée d’une membrane muqueuse qui ne peut supporter que des températures d’environ 50°C. La température des aliments après ébullition dans une marmite chaude atteint souvent plus de 80°C. Si l'aliment est mis dans la bouche et avalé immédiatement, il a une température trop élevée et risque de brûler facilement la muqueuse œsophagienne. Si vous êtes brûlé à plusieurs reprises, il est probable que cela provoque un cancer de l’œsophage. L'habitude de boire du vin blanc en mangeant un hot pot épicé revient à « ajouter de l'huile sur le feu ». La stimulation du piment et de l’alcool accélérera les dommages à la muqueuse œsophagienne, augmentant de façon exponentielle le risque de cancer de l’œsophage.

L’apparition du cancer de l’œsophage est le résultat de l’interaction de multiples facteurs et constitue un processus long et lent. Il n'est donc pas recommandé de boire du vin blanc en mangeant un hot pot.

Quelles boissons sont recommandées pour accompagner un hot pot ?

Beaucoup de gens pensent que le hot pot avec du soda peut aider à soulager la graisse et à rafraîchir le corps, mais les meilleures boissons pour accompagner le hot pot sont le thé vert, la tisane et les boissons au blanc d'œuf. Il est préférable de consommer les boissons protéinées telles que les boissons au yaourt avant les repas, car elles fournissent des protéines riches et peuvent également aider à protéger l'estomac et les intestins. Les boissons au thé peuvent soulager la graisse et réduire la chaleur interne, et peuvent également mettre en valeur la saveur du pot chaud ; tandis que les thés à base de plantes tels que le thé au chrysanthème et le thé au melon d'hiver peuvent éliminer la chaleur interne et faciliter la digestion.

Puis-je boire de la soupe chaude ?

Pendant la cuisson de la marmite, la viande, les fruits de mer, les légumes, etc. sont mélangés. Après la cuisson, une substance appelée « porphyrine » se formera dans la soupe épaisse, ce qui a un certain impact sur la santé humaine. Plus ça cuit, plus c'est mauvais. Donc, si vous aimez boire une base de soupe ou préparer un plat de soupe original, essayez de le faire avant de cuire les légumes.

Quels ingrédients sont recommandés pour la base du hot pot ?

Le tofu est un très bon produit à base de soja qui contient du gypse, qui non seulement complète l'apport de divers oligo-éléments, mais joue également le rôle de gypse dans la purification de la chaleur et la purge du feu, éliminant l'agitation et étancher la soif. L'écorce de gingembre est épicée et fraîche, et peut dissiper le feu et la chaleur, ce qui est également excellent.

Auteurs : Cai Zhihao et Lan Haobo de l'Université normale de Luoyang

Expert en révision : He Jialiang, professeur associé de l'École d'alimentation et de bio-ingénierie, Université des sciences et technologies du Henan