Comment prévenir l’intoxication aux fumonisines en été ?

Comment prévenir l’intoxication aux fumonisines en été ?

Zhang Xiaojuan, Zhao Yingying, Shi Xuexiu, Sun Tongwen (premier hôpital affilié à l'université de Zhengzhou)

En été, les habitants du sud aiment manger des rouleaux de nouilles de riz, des nouilles de rivière et des nouilles de riz, les habitants du nord aiment manger de la soupe aigre et les habitants des plaines centrales aiment les nouilles de riz, la peau froide, etc. Ces dernières années, de nombreux cas d'intoxication à l'aflatoxine ont été signalés. Les intoxications alimentaires causées par les fumonisines sont fréquentes et présentent un taux de mortalité élevé. Par conséquent, nous fournissons des connaissances scientifiques populaires sur la définition, les dangers et les symptômes de l'intoxication aux fumonisines, ainsi que sur la manière de prévenir correctement l'intoxication aux fumonisines dans la vie quotidienne.

Introduction de la fumonisine :

L'aflatoxine est un métabolite toxique produit par Pseudomonas cerebrovenenans qui peut provoquer une intoxication alimentaire et la mort. Il est extrêmement résistant à la chaleur et ses composants ne peuvent pas être détruits par ébullition dans de l'eau à 100°C ou par vapeur à haute pression. C'est la principale cause d'intoxication alimentaire. Les aliments qui peuvent contenir de la luzerne comprennent les nouilles de riz du sud, les rouleaux de nouilles de riz, les vermicelles de riz, les nouilles de riz, les boulettes de riz gluant et la gelée de vinaigre, les produits céréaliers fermentés du nord tels que la soupe aigre, les boulettes de riz puantes et les haricots gege, les nouilles froides, les produits à base de lait de coco, les vermicelles de pommes de terre, l'amidon de patate douce, l'amidon de taro, ainsi que les champignons noirs et blancs avariés.

Les dangers et les symptômes d’intoxication aux fumonisines :

L'acide de fenouil inhibe principalement le transporteur de nucléotides d'adénine dans la membrane mitochondriale, bloque l'échange d'adénosine diphosphate et d'adénosine triphosphate dans la membrane interne mitochondriale, réduit la production d'ATP, bloque la respiration aérobie et affecte le processus métabolique. Bacillus flavus peut également inactiver certaines enzymes sulfhydryles et favoriser l'apoptose cellulaire. Les symptômes d’intoxication apparaissent 30 minutes à 24 heures après avoir consommé des aliments avariés. Les symptômes d'une intoxication précoce comprennent des nausées, des vomissements, une distension abdominale, des douleurs abdominales, de la diarrhée, une gêne abdominale, des étourdissements, une faiblesse générale, etc. Les symptômes d'une intoxication grave tardive comprennent des lésions, voire une défaillance d'organes tels que le foie, les reins et le cerveau, comme la jaunisse, l'oligurie, les saignements, la perte de connaissance, les convulsions, les contractions musculaires, le choc et même la mort.

Comment prévenir l’intoxication aux fumonisines dans la vie quotidienne :

La meilleure façon de prévenir l'intoxication par l'aflatoxine est de renforcer la publicité et l'éducation en matière de sécurité alimentaire, de sensibiliser les consommateurs à la sécurité alimentaire, de ne pas acheter d'aliments sans date de production et de consommer des produits céréaliers riches en eau tels que des nouilles froides et des nouilles de riz le même jour. Parallèlement, lors du processus de production alimentaire, nous devons prêter attention aux points suivants : Premièrement, n’utilisez pas de riz, de nouilles, de maïs et d’autres matières premières moisis ; Deuxièmement, changez fréquemment l’eau lorsque vous faites tremper les céréales pour la garder propre et sans odeur. Si des taches de moisissure rouges, jaune-vert, noires ou autres sont trouvées sur la farine de riz en fermentation, jetez-la et ne la consommez pas ; troisièmement, après avoir broyé les grains, les sécher au soleil et les réduire en poudre au fil du temps ; quatrièmement, l'environnement de stockage doit être ventilé et étanche à l'humidité, à la pollution et éviter la lumière directe du soleil ; cinquièmement, nettoyez la surface du champignon noir et du champignon blanc, faites-les tremper dans un récipient propre et de l'eau, ne les laissez pas toute la nuit après le trempage et mangez-les à temps. Si les embouts auriculaires sont collants, mous, non résistants ou dégagent une odeur, jetez-les.

Diagnostic et traitement de l'intoxication aux fumonisines :

Si le patient présente une apparition aiguë, avec des symptômes gastro-intestinaux tels que des vomissements, des douleurs abdominales et de la diarrhée comme manifestations précoces, et un dysfonctionnement de plusieurs organes tels que le foie, les reins, le cœur et le cerveau se développe rapidement ; combiné à la consommation d'aliments suspects dans les 24 heures précédant le début de la maladie et aux résultats de laboratoire (fonction hépatique et rénale, fonction de coagulation et enzymes myocardiques), qui peuvent être accompagnés d'un œdème cérébral au scanner de la tête, l'intoxication aux fumonisines est fortement suspectée, et un diagnostic clair peut être posé après que des échantillons de sang et d'urine ont été rapidement envoyés pour analyse afin de mesurer la concentration de fumonisines.

Il n’existe pas d’antidote spécifique à l’intoxication aux fumonisines. Pour les patients intoxiqués et les personnes qui ont mangé le même aliment mais ne sont pas tombées malades, des vomissements, un lavage gastrique et un nettoyage intestinal doivent être effectués en temps opportun, et un traitement symptomatique doit être administré en fonction de la gravité des symptômes. En cas d’insuffisance hépatique, un traitement hépatique artificiel peut être administré, l’insuffisance rénale peut être traitée par dialyse et une transfusion sanguine peut être effectuée pour corriger la fonction de coagulation. Une fois empoisonné, le taux de mortalité peut atteindre plus de 40 %, et le taux de mortalité et de guérison est étroitement lié à la quantité de toxine ingérée.