Du nitrite a été détecté dans une marmite auto-chauffante. Peut-on encore le manger ?

Récemment, « Consumer Report » a envoyé 10 produits de fondue auto-chauffante à un organisme de test tiers faisant autorité pour les tester. Les résultats ont montré que du nitrite avait été détecté dans tous les échantillons et que 5 d’entre eux contenaient des substances cancérigènes suspectées (3-MCPD). Dès que ce rapport a été publié, il a suscité une large attention. Peut-on encore manger une fondue auto-chauffante ?

Quels sont les cancérogènes suspectés ?

Les substances cancérigènes suspectées désignent des substances susceptibles de provoquer le cancer chez l’homme ou dont la cancérogénicité est incertaine. Le cancérigène suspecté 3-MCPD mentionné dans le rapport est le trichloropropanol, un contaminant alimentaire initialement trouvé dans les protéines végétales hydrolysées à l'acide et la sauce soja, puis retrouvé dans d'autres aliments.

Les matières premières contenant des graisses telles que le soja se décomposent et s'hydrolysent en propylène glycol sous l'action d'un acide fort, et le propylène glycol génère du trichloropropanol dans des conditions d'acide fort ou de température élevée. Des études pertinentes ont montré qu’une consommation excessive à long terme de trichloropropane peut endommager le système reproducteur humain et la fonction rénale.

À l’heure actuelle, les normes nationales de mon pays stipulent que la limite de trichloropropane dans les condiments liquides est de 0,4 mg/kg. La quantité la plus élevée dans le rapport de test est de 0,023 mg/kg, ce qui ne dépasse pas la limite, il n'y a donc pas lieu de paniquer.

Pourquoi le nitrite est-il détecté ?

Comme mentionné précédemment, le nitrite est couramment présent dans toutes les plantes. En général, la teneur dans les légumes frais est faible (moins de 4 mg/kg), mais la teneur en nitrites augmente avec le temps de stockage. De plus, les nitrites peuvent être utilisés comme additifs alimentaires (conservateurs, colorants) dans les produits carnés. Il est donc normal de détecter des nitrites dans les marmites auto-chauffantes.

Puis-je encore manger du hot pot auto-chauffant ?

Selon les normes de sécurité alimentaire de mon pays, la quantité résiduelle de nitrite dans les produits carnés est comprise entre 30 et 70 mg/kg, et la teneur en nitrite dans les légumes et leurs produits doit être inférieure à 20 mg/kg. La quantité maximale de nitrite dans le rapport d'essai était de 7,95 mg/kg, ce qui ne dépassait ni la norme limite dans les produits carnés ni la norme limite dans les produits végétaux.

Bien que le nitrite soit toxique, il faudrait en consommer des centaines de milligrammes à la fois pour provoquer une réaction d'empoisonnement. Par conséquent, si vous souhaitez manger un pot chaud auto-chauffant, c'est toujours acceptable. Cependant, veuillez noter que les légumes contenus dans la marmite auto-chauffante sont limités et ne sont pas frais. Si les conditions le permettent, vous pouvez ajouter quelques légumes faciles à cuisiner ou pouvant être consommés crus (concombres, légumes à feuilles vertes, tomates, etc.).

De plus, les légumes frais contiennent des antioxydants tels que la vitamine C, qui peuvent empêcher certains nitrites de former des nitrosamines cancérigènes. Par conséquent, l’ajout de légumes frais peut non seulement réduire les inquiétudes concernant les nitrites, mais également améliorer l’équilibre nutritionnel.