Comment utiliser la chapelure ? Pourquoi la chapelure devient-elle molle lorsqu’elle est frite ?

La chapelure est un additif alimentaire largement utilisé. Ils sont fabriqués en mettant de la farine et d'autres matières premières dans une machine spéciale, en les broyant et en les séchant. Il peut garder les aliments croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur, délicieux, sucrés et croustillants. De nombreux amis souhaitent l’utiliser pour préparer des aliments frits. Même si l’idéal est beau, la réalité est dure. Souvent, la chapelure devient pâteuse lorsqu'elle est frite. Pourquoi est-ce ainsi ? Voulez-vous également savoir ?

Contenu de cet article

1. Comment utiliser la chapelure

2. Pourquoi la chapelure devient-elle molle lorsqu'elle est frite ?

3. La chapelure blanche ou jaune est-elle meilleure ?

Comment utiliser la chapelure

La chapelure est principalement utilisée pour recouvrir la surface des aliments frits, tels que les côtelettes de porc, les steaks, les filets, etc. Après avoir enrobé de pâte ou de liquide d'œuf, appliquez une couche de chapelure. De cette façon, la friture permet de garder les aliments croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur, ce qui les rend délicieux.

La chapelure est un additif alimentaire largement utilisé. Ils sont fabriqués en mettant de la farine et d'autres matières premières dans une machine spéciale, en les broyant et en les séchant.

Enrober les aliments de chapelure peut éviter qu'ils ne brûlent et rendre les aliments frits plus parfumés, sucrés et croustillants.

Pourquoi la chapelure devient-elle molle lorsqu’elle est frite ?

La chapelure devient pâteuse lorsqu'elle est frite car la méthode est incorrecte. Pour faire frire la chapelure, vous devez d'abord verser de l'huile dans la poêle et la chauffer jusqu'à ce qu'elle fume, puis éteindre le feu et attendre que l'huile refroidisse complètement. Faites ensuite chauffer l'huile à feu doux et mettez-y les filets de poulet panés et faites-les frire jusqu'à ce que la surface soit légèrement jaune. Après avoir retiré la chapelure, mettez à feu vif pour chauffer l'huile, puis faites frire la chapelure dans la poêle pendant 5 secondes.

La raison pour laquelle la chapelure devient molle lorsqu'elle est frite est que la méthode est incorrecte. Lorsque vous faites frire de la chapelure, trempez d'abord les filets de poulet coupés dans la chapelure, versez une quantité appropriée d'huile végétale dans la poêle et faites-la chauffer à feu vif jusqu'à ce que l'huile dans la poêle fume. L’objectif principal de cette étape est d’éliminer l’odeur de l’huile végétale. Ensuite, éteignez le feu et attendez 15 à 30 minutes.

Une fois l'huile de la poêle complètement refroidie, réchauffez l'huile à feu doux et mettez les filets de poulet panés dans la poêle. Ensuite, faites revenir lentement les filets de poulet à feu doux jusqu'à ce que la surface devienne progressivement jaune. Lorsque les filets de poulet deviennent complètement jaunes, retirez-les de la poêle. Remettez le feu vif pour chauffer l'huile, puis remettez les filets de poulet dans la poêle et faites-les frire pendant 5 secondes, et la chapelure est prête.

Il est à noter que lorsque vous versez de l'huile dans la poêle pour la première fois et que vous la faites chauffer, les filets de poulet panés ne peuvent pas être mis avant que l'huile dans la poêle n'ait complètement refroidi, sinon le poulet brûlera facilement. Et pendant le processus de friture, l'eau ne doit pas pénétrer dans la casserole, sinon l'huile dans la casserole éclaboussera.

La chapelure blanche ou jaune est-elle meilleure ?

Il n’y a pas beaucoup de différence de goût entre la chapelure blanche et la chapelure jaune, à l’exception d’une certaine différence de couleur. Les aliments frits avec de la chapelure blanche sont aussi frais et croustillants que la neige, ce qui est un style différent de celui de la chapelure jaune. La chapelure jaune contient du jaune citron et lorsqu'elle est frite, elle est dorée et de couleur vive. Si vous souhaitez que les aliments frits aient l’air plus appétissants, il est recommandé d’utiliser de la chapelure jaune.