Les germes de soja sont-ils plus nutritifs que les haricots ?

Soja, haricots mungo, haricots rouges, haricots noirs, haricots verts... Dans mon pays, la consommation de haricots a une longue histoire. Les haricots sont nutritifs et présentent de nombreux bienfaits pour la santé. Afin de favoriser la digestion et l'absorption des nutriments des haricots par le corps humain, les gens ont également inventé des produits à base de soja tels que le tofu et le lait de soja.

La germination des haricots est également un moyen important de consommer des haricots. Dans mon pays, les germes de soja sont consommés depuis des milliers d’années. En tant que « variante » des haricots, d’un point de vue nutritionnel, l’avantage de manger des germes de soja est d’abord d’améliorer l’utilisation de certains nutriments par l’organisme.

Prenons l’exemple du soja. Le soja a une teneur élevée en protéines, mais sa valeur nutritionnelle est limitée car il contient des inhibiteurs de trypsine. Au cours du processus de germination du soja, la plupart de ces substances sont dégradées et détruites, de sorte que le taux d'utilisation des protéines des germes de soja est environ 10 % supérieur à celui du soja. De plus, pendant le processus de germination du soja, en raison de l'action des enzymes, davantage de calcium, de phosphore, de fer, de zinc et d'autres minéraux sont libérés du soja, ce qui augmentera également le taux d'utilisation des minéraux.

Les ingrédients nutritionnels d'origine du soja contiennent relativement peu de vitamine C, mais le processus de germination s'accompagne d'une importante accumulation de vitamine C. Avec les mêmes calories, les germes de soja contiennent plus de quatre fois plus de vitamine C que le soja. S’il s’agit de germes de haricots mungo, leur teneur en vitamine C est plus de 30 fois supérieure à celle des haricots mungo. Certaines personnes retirent les germes de soja et ne mangent que les tiges de soja. En fait, il s’agit d’un malentendu car la majeure partie de la vitamine C est concentrée dans les germes de soja.

En plus de la vitamine C, les germes de soja contiennent des niveaux plus élevés d’autres vitamines que les haricots. Par exemple, la teneur en vitamines B augmentera également de manière significative pendant la croissance des germes de soja. La vitamine B2 peut augmenter de 2 à 4 fois, et la vitamine B12 peut augmenter d’environ 10 fois. La teneur en vitamine K des germes de haricot mungo est également considérablement augmentée.

En plus de leur valeur nutritionnelle, les germes de soja sont également appréciés pour leur goût croquant. Le soja contient des oligosaccharides tels que le raffinose et le stachyose, qui ne sont pas facilement absorbés par le corps humain et peuvent provoquer des effets secondaires tels que des ballonnements abdominaux. Cependant, à mesure que les germes de soja poussent, la teneur en ces oligosaccharides diminue fortement, voire disparaît.

De plus, les germes de soja sont riches en fibres alimentaires, ce qui peut prévenir la constipation et le cancer du tube digestif, et peut également nettoyer efficacement le cholestérol et la graisse dans les vaisseaux sanguins. Les germes de soja sont riches en substances antiacides, qui peuvent avoir des effets anti-âge. La riboflavine contenue dans les germes de haricot mungo a également un effet thérapeutique sur les ulcères buccaux.

La plupart des germes de soja vendus sur le marché aujourd’hui sont des germes de soja et des germes de haricot mungo. En plus des pousses de haricots, les pousses de céréales telles que le blé, l’orge et le sarrasin sont également riches en nutriments. Ces aliments à base de germes améliorent non seulement le goût, mais sont également plus nutritifs et très adaptés à la consommation.