Pourquoi les pains au fruit du dragon ne sont-ils pas rouges lorsqu’ils sont cuits à la vapeur ? Pourquoi le pitaya rouge est-il plus sucré que le pitaya blanc ?

De nombreux amis aiment manger du fruit du dragon, non seulement parce qu'il peut être consommé directement comme un fruit, qu'il est riche en valeur nutritionnelle et qu'il a bon goût, mais il peut également être transformé en une variété d'aliments délicieux, rendant nos vies intéressantes et colorées. Par exemple, le fruit du dragon peut être utilisé pour faire des petits pains cuits à la vapeur. Si vous n’y croyez pas, ouvrez le contenu suivant pour le découvrir !

Contenu de cet article

1. Pourquoi les petits pains au fruit du dragon ne sont-ils pas rouges après la cuisson à la vapeur ?

2. Comment faire des petits pains à la vapeur sans changer de couleur en mélangeant du jus de fruit du dragon et de la farine

3. Pourquoi le pitaya rouge est-il plus sucré que le pitaya blanc ?

Pourquoi les petits pains au fruit du dragon ne sont-ils pas rouges après la cuisson à la vapeur ?

Parce que le pigment du pitaya change ses propriétés après chauffage, la couleur des pains pitaya cuits à la vapeur change également et la couleur présentée n'est plus le rouge d'origine. Le pigment du fruit du pitaya rouge fait généralement référence à la bêtacyanine, qui est un pigment naturel commun avec l'anthocyane.

Pitaya est une variété cultivée de Pitaya de la famille des Cactacées et du genre Pitaya. Il est réparti de l'Amérique centrale au nord de l'Amérique du Sud et est largement cultivé dans le monde entier. Il fleurit et porte des fruits de juillet à décembre.

Le fruit du dragon tire son nom du fait qu'il ressemble à une boule de feu rouge en colère. La chair est comme une crème sucrée, recouverte de petites graines noires. Le fruit du dragon a une texture douce et une saveur délicate.

Le fruit du dragon est un fruit tropical et subtropical. Il aime la lumière et tolère l'ombre, résiste à la chaleur et à la sécheresse, aime les engrais et tolère la stérilité. Il pousse rapidement dans un environnement chaud, humide et bien éclairé.

Comment faire des petits pains à la vapeur avec du jus de fruit du dragon et de la farine sans changer de couleur

Vous pouvez ajouter une petite quantité de Monascus lors du pétrissage de la pâte. Parce que le pitaya contient des anthocyanes, qui se décomposent à haute température, les petits pains cuits à la vapeur changeront de couleur. Le Monascus est un pigment naturel inoffensif pour le corps humain et pouvant être consommé par le grand public.

Monascus a une large gamme d'applications et peut être utilisé dans le brassage du vin, la fabrication de vinaigre et comme colorant et agent aromatisant pour le tofu fermenté.

Si vous ne souhaitez pas ajouter de pigments, vous pouvez également réduire la taille des petits pains cuits à la vapeur, afin que le temps de cuisson soit plus court et que moins d’anthocyanes soient perdus. Vous pouvez également ajouter une quantité appropriée de jus de citron lors du pétrissage de la pâte.

Pourquoi le pitaya rouge est-il plus sucré que le pitaya blanc ?

Le pitaya à chair rouge est plus sucré que le pitaya à chair blanche car la teneur en sucre du pitaya à chair rouge est généralement 10 à 15 % supérieure à celle du pitaya à chair blanche. Cette différence est due à la supériorité de la variété. De plus, la teneur en vitamines du pitaya à chair rouge est plus élevée que celle du pitaya à chair blanche. Bien que le pitaya à chair blanche soit un peu moins sucré, il a un goût frais et beaucoup de gens aiment le manger.

Le pitaya à cœur rouge est généralement plus petit que le pitaya à cœur blanc, et la chair du pitaya à cœur blanc est plus parfumée que celle du pitaya à cœur rouge. En termes de propriétés des fruits, le pitaya à cœur rouge est de nature neutre, tandis que le pitaya à cœur blanc est de nature plus froide. Les personnes ayant une rate et un estomac faibles peuvent manger des fruits à cœur rouge, tandis que les personnes ayant une chaleur excessive dans leur corps peuvent manger des fruits du dragon à cœur blanc.

En règle générale, les fruits du dragon qui sont plus courts et plus gros en apparence sont plus sucrés et contiennent plus d’eau. Plus la peau est lisse, plus elle est fraîche. Les plus lourds signifient qu'ils sont plus juteux et plus frais. S'il y a des signes de pourriture à la racine, cela signifie que le fruit du dragon n'est pas frais et que vous devez être prudent lorsque vous le mangez.