Quelle est la raison du jaunissement de la liqueur au goût de Maotai ? Combien de temps faut-il pour que la liqueur au goût de Maotai devienne jaune ?

Nous savons tous que l’alcool est une boisson alcoolisée courante. Il existe de nombreux types d’alcools, et l’alcool aromatisé à la sauce en fait partie. Beaucoup de gens boivent des boissons alcoolisées à saveur de sauce. De nombreuses personnes constateront que la liqueur au goût de Maotai devient jaune après avoir été stockée pendant une longue période. Alors pourquoi la liqueur au goût de Maotai devient-elle jaune ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Pourquoi la liqueur au goût de Maotai devient-elle jaune ?

1. Processus de production

Le processus de production est complexe, le cycle de production est long et les oligo-éléments présents dans le vin sont plus complexes que ceux des autres vins, de sorte que la liqueur au goût de sauce est légèrement jaunâtre ;

2. Processus de production

La composition aromatique est complexe et l’arôme principal est étroitement lié à la réaction de Maillard. De plus, au cours du processus de vinification, la liqueur de sauce est généralement fermentée dans un environnement acide, et la réaction de Maillard peut se produire au cours du processus de fermentation pour générer des produits colorés d'énolisation 1,2.

3. Processus de stockage

Lors du stockage à long terme de la liqueur au goût de Maotai, des réactions chimiques se produiront à l'intérieur, provoquant une augmentation des composés cétoniques. Les composés cétoniques ont des couleurs jaunes à des degrés divers, ce qui donne à la liqueur un aspect légèrement jaune. Plus le vin est conservé longtemps, plus sa couleur devient évidente.

Combien de temps faut-il pour que la liqueur au goût de Maotai devienne jaune ?

La liqueur aromatisée à la sauce présente les caractéristiques suivantes : « couleur légèrement jaune et transparente, saveur de sauce prononcée, élégante et délicate, corps moelleux, arrière-goût long et arôme durable dans la tasse vide ». La liqueur au goût de sauce, relativement ancienne, est de couleur légèrement jaune.

Pourquoi est-ce que seule la liqueur au goût de Maotai devient jaune au fur et à mesure qu'elle est conservée ? C'est parce qu'une réaction chimique se produira à l'intérieur de la liqueur aromatisée Maotai lors d'un stockage à long terme, ce qui augmentera le nombre de composés cétoniques. Les composés cétoniques ont différents degrés de jaune, donc l'alcool qui a plus de cinq ans a une couleur légèrement jaunâtre, et plus il est stocké longtemps, plus la couleur devient jaune.

Les composés cétoniques se forment pour la première fois lors de la fabrication du koji à haute température. Dans la production de liqueur au goût de Maotai, elle doit passer par deux alimentations, sept extractions de vin, huit fermentations et neuf cuissons à la vapeur. La première et la deuxième fois, la liqueur est transparente et a une saveur de grain brut. À partir de la troisième fois, nous avons augmenté la quantité de koji, ce qui a donné à la liqueur produite les fois suivantes une couleur légèrement jaunâtre.

De plus, la liqueur aromatisée à la sauce est stockée pendant cinq ans avant de quitter l'usine. La liqueur est conservée dans des jarres en terre cuite dans un endroit frais et aéré. Les jarres en terre cuite ont également un certain effet sur la couleur jaunâtre de la liqueur.

Le jaunissement de l’alcool est-il une bonne ou une mauvaise chose ?

Tous les vieux vins jaunes ne sont pas de bons vins : certains vendeurs ajoutent désormais certaines substances à leurs vins pour les faire ressembler davantage à des vins vieux, de sorte que tous les vins jaunes ne sont pas de bons vins. Seuls les vins jaunes vieillis naturellement sont de bons vins.

En résumé, chacun devrait rester rationnel lors de l’achat de vieux vin. Avant d’acheter du vieux vin, il faut faire attention à sa production historique et ne pas l’acheter à l’aveuglette. Lors du processus d’achat, ne vous contentez pas d’exagérer certaines caractéristiques du vieux vin et d’ignorer d’autres facteurs. Lors de l'achat d'un vieux vin, en plus de jaunir le vin, l'arôme et le goût du vin sont également utilisés comme indicateurs de jugement. Vous devez également observer attentivement les étiquettes et l’emballage du vin pour voir s’il y a un vieillissement délibéré.

Quelles liqueurs ne jaunissent pas ?

Les liqueurs au parfum léger et au parfum de riz ne jauniront jamais ! Ne buvez jamais de boissons alcoolisées à parfum léger ou fort une fois qu'elles sont devenues jaunes.

De nombreux commerçants peu scrupuleux utilisent le stratagème consistant à jaunir l'alcool pour tromper les consommateurs, ce qui pousse de nombreux amateurs de vin à acheter une bouteille d'alcool avec un pigment ajouté et à la ramener chez eux, mais après l'avoir stockée et bue, ils découvrent que le goût de l'alcool n'est tout simplement pas bon.