Les boyaux de saucisses peuvent-ils être consommés directement ? Pourquoi les boyaux de saucisses se cassent-ils facilement ?

Nous savons tous que la saucisse est un mets délicat à base de porc. Il a de nombreuses saveurs, notamment sucrées, épicées, salées, etc. Il existe de nombreuses façons de le manger et il peut être transformé en une variété d'aliments délicieux. Il est très apprécié par les gens, et beaucoup de gens mangent fréquemment des saucisses. Est-il donc possible de manger directement le boyau de la saucisse ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

De quoi sont faits les boyaux des saucisses cantonaises ?

En ce qui concerne la saucisse du Guangdong, il s’agit en fait de saucisses de style cantonais. En termes de goût, il est différent des saucisses du Sichuan et de la région du Jianghuai où vit l'auteur. Le goût est principalement sucré, salé, frais et parfumé, avec un fort arôme de vin et une douceur légèrement plus forte. En ce qui concerne les boyaux de saucisse, il existe actuellement deux principaux types : les boyaux de porc naturels et les boyaux de collagène synthétisés artificiellement. Les boyaux naturels de porc sont des intestins grêles de porc. La méthode originale consiste à laver les intestins grêles du porc, à gratter la partie huileuse des intestins petit à petit avec un couteau, en laissant une enveloppe aussi fine qu'une aile de cigale, puis à les laver. Les termes professionnels pour le processus sont le lavage, le dégraissage, le tri et enfin l'obtention du boyau pour la saucisse. Quant aux boyaux synthétiques artificiels pour saucisses, ils sont fabriqués en ajoutant du collagène de peau de vache à la cellulose et en subissant un traitement mécanique et chimique. Certains sont également synthétisés à partir de protéines végétales.

Les boyaux de saucisses et les saucisses peuvent-ils être consommés directement ?

La qualité du boyau de la saucisse n'affecte que le coût de production et le goût. La production des fabricants réguliers est strictement inspectée selon les normes nationales. En principe, on peut le manger en toute confiance. N'achetez pas de saucisses particulièrement bon marché ou produites par des commerçants informels. La sécurité de consommation peut être garantie.

Mais une chose que je veux souligner ici, c'est qu'il faut le cuire avant de le manger !

Contrairement au jambon, la viande et les ingrédients de la saucisse sont tous crus. Afin de prolonger leur durée de conservation, ils sont conservés à l'état brut. Si consommé directement, il sera non seulement dur et désagréable au goût, mais aussi facilement infecté par des bactéries, provoquant des symptômes d'inconfort gastro-intestinal tels que diarrhée et douleurs abdominales. Par conséquent, la saucisse ne peut pas être consommée directement. Il doit être lavé et cuit à la vapeur ou bouilli avant de pouvoir être consommé.

Pourquoi les boyaux de saucisses se cassent-ils ?

Il existe plusieurs raisons pour lesquelles les boyaux des saucisses se cassent lors de la cuisson :

1. Erreurs lors du traitement. Après avoir traité les saucisses, vous devez percer quelques petits trous pour libérer l'air, mais vous avez peut-être oublié de le faire lors de la préparation. Pendant la cuisson, le gaz à l'intérieur de la saucisse se dilate et fait éclater le boyau.

2. La qualité du boîtier est médiocre.

3. Si vous commencez à cuire la saucisse avant qu'elle ne soit séchée (cuite au four), le boyau se brisera.

Conseils : Percez quelques petits trous supplémentaires dans la saucisse pendant la cuisson (percez-les uniformément) et baissez le feu pendant la cuisson. Cela peut efficacement empêcher l’ébullition du boyau.

Fabrication traditionnelle de boyaux

1. Lavez l’intestin grêle avec de l’eau, puis retirez délicatement la graisse à la surface. Soyez doux et faites attention à ne pas déchirer l’intestin grêle.

2. Utilisez ensuite le dos du couteau pour gratter la substance à l’intérieur. Ça a l'air dégoûtant !

3. Grattez à plusieurs reprises jusqu'à ce que le boyau devienne fin et transparent. Ce processus nécessite de gratter environ 10 fois.

4. Après avoir gratté, rincez à l'eau tiède plusieurs fois pour nettoyer le mucus à l'intérieur et à l'extérieur.

5. Je n'ai jamais calculé combien de boyaux peuvent être produits à partir d'une livre d'intestin grêle lorsque je le prépare à la maison. Je le fais simplement en fonction de ce que je pense être une estimation approximative à chaque fois.

Les boyaux sont fabriqués et vous pouvez ensuite réaliser des saucisses de différentes saveurs. Il est plus sûr de fabriquer ses propres boyaux !