Quelles sont les méthodes de cuisson du cou de canard épicé ? Comment préparer de l'huile de piment épicée au cou de canard ?

Le cou de canard épicé est l'un des mets les plus populaires, alors quelles sont les méthodes de préparation du cou de canard épicé ? Comment préparer de l'huile de piment épicée au cou de canard ? Jetons un œil à l’introduction de l’Encyclopedia Knowledge Network ci-dessous !

Contenu de cet article

1. Comment cuisiner un cou de canard épicé

2. Comment préparer une huile de piment épicée pour le cou de canard

3. Comment préparer la vieille marinade du cou de canard épicé

Comment faire un cou de canard épicé

Ingrédients : 250 g de cou de canard

Ingrédients pour la marinade : 3 anis étoilés, 1 cardamome, 2 racines de réglisse, 2 clous de girofle, 1 petit morceau de cannelle, 5 ml de fenouil, 2 feuilles de laurier, 10 g de piment séché (coupé en segments), 20 grains de poivre, 5 ml de sauce soja foncée, 30 ml de sauce soja claire, 15 ml de sauce aux huîtres, sel, 5 ml de sucre, 2 tranches de gingembre, 20 g d'ail, bouillon

Méthode : 1. Rincez le cou du canard à l’eau courante.

2. Faites chauffer la poêle, ajoutez l'huile, ajoutez les segments de piment séchés, les grains de poivre, les tranches de gingembre et l'ail et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

3. Ajoutez le bouillon et portez à ébullition jusqu'à ce que le bouillon recouvre le cou du canard.

4. Ajoutez l’anis étoilé, la cardamome, la réglisse, les clous de girofle, la cannelle, le fenouil et les feuilles de laurier.

5. Ajoutez la sauce soja claire, la sauce soja foncée, la sauce aux huîtres, le sucre et le sel, portez à ébullition et préparez la marinade.

7. Couvrir et laisser mijoter la saumure pendant 1 heure à feu doux.

8. Une fois la marinade refroidie, faites tremper le cou de canard dans la marinade pendant 3 heures

9. Retirez le cou du canard, allumez le feu et portez la marinade à ébullition. Une fois la marinade bouillie, mettez le cou de canard dedans et laissez cuire pendant 20 minutes.

Comment faire de l'huile de piment épicée pour le cou de canard

1. Utilisez des piments Dahongpao authentiques, retirez les tiges et mettez-les dans une poêle pas très chaude et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent rouges. Mettez-le dans un mortier et écrasez-le mais ne le réduisez pas en poudre. Ensuite, mettez l’huile dans une casserole et faites-la chauffer pas trop fort. Ajoutez le piment écrasé et faites-le revenir lentement à feu doux jusqu'à ce qu'il sente bon. Assurez-vous d’utiliser de l’huile végétale. Si vous aimez les plats épicés, vous pouvez ajouter des noix non pelées.

2. Pour un goût épicé, vous devez préparer de l'huile de poivre avec des grains de poivre. Habituellement, utilisez des grains de poivre vert, retirez les graines et conservez les grains de poivre entiers. Faites chauffer l’huile directement et ajoutez les grains de poivre. Éteignez le feu et ne faites pas chauffer l’huile trop fort.

3. Mettez la casserole sur le feu, ajoutez 500 grammes d'huile d'arachide, laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle soit chaude à 60 %, ajoutez 100 grammes de segments de piment séché et 75 grammes de grains de poivre du Sichuan, utilisez une cuillère à main pour remuer uniformément et faites frire jusqu'à ce que le piment soit violet, les grains de poivre du Sichuan soient dorés et l'arôme épicé soit libéré, ajoutez 25 grammes de segments d'oignon vert et 20 grammes de tranches de gingembre, et versez dans un seau.

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Comment faire la vieille marinade du cou de canard épicé

Épices pour la marinade épicée du cou de canard : huile de cuisson, piments séchés, grains de poivre, anis étoilé, zeste de mandarine, cannelle, réglisse, oignon, gingembre, sauce soja noire, sucre cannelle, vin, etc.

Méthode de préparation :

Plus les matières premières de la marinade sont utilisées et conservées longtemps, meilleure est leur qualité. Ils doivent être conservés au réfrigérateur. La vieille marinade est la saumure qui a été utilisée à plusieurs reprises. Après avoir été réfrigéré, il se condensera en un solide semblable à une pâte.