Existe-t-il des racines de lotus croustillantes et moelleuses ? Comment savoir si les racines de lotus sont croustillantes ou molles ?

Nous savons tous que la racine de lotus est un aliment relativement courant. On peut le manger de plusieurs façons. Il peut être frit, cuit à la vapeur, frit, mijoté, etc. Il existe de nombreuses variétés de racines de lotus et leur goût est différent. Certains ont un goût plus croustillant, tandis que d’autres ont un goût plus doux. Alors, comment faire la différence entre la racine de lotus croustillante et la racine de lotus lisse ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Quatre façons de distinguer la racine de lotus croustillante de la racine de lotus en farine

1. Regardez

Regardez principalement trois parties de la racine de lotus. Tout d'abord, la peau. Si la peau n'est pas assez brillante et que la couleur est plus foncée, comme le rose ou le jaune foncé, il s'agit d'une racine de lotus lisse. La peau d'une racine de lotus croustillante est relativement brillante et sa couleur est plus blanche et plus lumineuse. La deuxième consiste à examiner les lambeaux de racine de lotus après la coupe. S'il y a plus de lambeaux de racine de lotus après la coupe, il s'agit d'une racine de lotus lisse. S'il y a moins de lambeaux de racine de lotus après la coupe, c'est une racine de lotus croustillante. La troisième consiste à observer le nombre de creux dans les racines de lotus après la coupe. C'est également la méthode la plus couramment utilisée par de nombreuses personnes et la meilleure façon de les distinguer. Coupez la racine de lotus horizontalement. S'il y a 7 ou 11 trous sur la surface horizontale, il s'agit d'une racine de lotus lisse. S'il y a 9 trous, c'est une racine de lotus croustillante.

2. Touch

Si vous touchez la racine de lotus avec votre main, le masque sera rugueux, pas très lisse, mais la racine de lotus croustillante sera lisse.

3. Goût

Lorsque vous choisissez de la racine de lotus, cassez-en un peu et mettez-la dans votre bouche pour la mâcher. Si son goût est un peu astringent et sa texture est douce et collante, c'est une racine de lotus lisse. Si le goût est un peu sucré, c'est une racine de lotus croustillante.

4. Peser

Il suffit de les peser. Les poids des racines de lotus de même taille, des racines de lotus croustillantes et des racines de lotus lisses sont différents. Les racines de lotus lisses contiennent une plus grande quantité d'amidon, elles sont donc relativement plus lourdes que les racines de lotus croustillantes.

Conseils:

La racine de lotus croustillante convient aux plats froids ou aux sautés, tandis que la racine de lotus à base de farine convient aux soupes mijotées.

Quelle est la différence entre la racine de lotus croustillante et la racine de lotus à base de farine ?

Tout d’abord, regardez la couleur

La racine de lotus croquante est généralement blanche et appartient à la racine de lotus blanche. Ce type de racine de lotus est planté et pousse naturellement dans l'étang. La racine de lotus blanc a meilleur goût. D'apparence, la racine de lotus est généralement de forme élancée, avec une peau blanche, une teneur élevée en eau, croquante, tendre et juteuse. Ce type de racine de lotus est croustillant, adapté aux sautés, aux salades froides, au vinaigre, etc. Vous devez rechercher la racine de lotus blanc. Comment sélectionner la racine de lotus lisse : La racine de lotus lisse a généralement une peau plus foncée et est de couleur un peu rose, certains disent qu'elle est rouge. Ce type de racine de lotus est de forme plus courte, et celle de couleur rose foncé ou jaune foncé peut être la racine de lotus lisse. Convient pour faire de la soupe, mijoter de la viande, faire des gâteaux à la racine de lotus ou de la farine de riz gluant à la racine de lotus, etc.

La deuxième méthode : regardez le trou de la racine de lotus

Cette méthode de vérification des trous dans les racines de lotus est assez courante. Normalement, lorsque nous allons vérifier les racines de lotus, nous ne savons pas combien de trous elles ont. Nous ne savons combien de trous ils ont qu'après les avoir ouverts à la maison. Par conséquent, si vous en voyez un endommagé lorsque vous l'achetez, vous pouvez voir combien de trous il a. Vous pouvez choisir la racine de lotus croustillante ou la racine de lotus farineuse que vous souhaitez. Vous pouvez également consulter les nœuds racines du lotus. Il y a autant de trous dans la racine du lotus qu'il y a de nœuds dans la racine du lotus.

En général, les racines de lotus à 7 trous sont lisses et adaptées à la soupe mijotée, tandis que les racines de lotus à 9 trous sont croustillantes et adaptées aux sautés et aux plats froids.

Résumer:

La raison fondamentale pour laquelle la racine de lotus est croustillante et moelleuse est sa variété. Il existe deux types de racines de lotus : l'une est celle à fleurs blanches, communément appelée racine de lotus blanche, à peau blanche et verte, à forte teneur en eau, croquante et juteuse, adaptée aux salades froides et aux sautés ; l'autre est celui avec des fleurs rouges, avec une peau blanche et rouge foncé, une teneur élevée en amidon et doux après cuisson, adapté pour mijoter de la viande, faire des boulettes de racine de lotus, de la poudre de racine de lotus, etc.

Les racines de lotus dites à neuf et sept trous sont un problème régional. Dans le passé, les racines de lotus à neuf trous étaient principalement produites dans le sud du fleuve Yangtze, tandis que les racines de lotus à sept trous étaient principalement produites dans le nord du fleuve Yangtze. Maintenant, ils sont essentiellement mixtes. Les racines dites de lotus à fosse et de lotus d'étang sont une question d'environnement de croissance, et ne constituent pas non plus le principe fondamental qui détermine le croustillant et la douceur.

Comment choisir une racine de lotus fraîche, délicieuse et facile à nettoyer

Lorsque nous achetons des racines de lotus, nous devons en acheter des fraîches, afin qu'elles aient meilleur goût. Le plus important est de regarder la peau de la racine de lotus, qui doit être brillante. Si elle semble humide, c'est une racine de lotus fraîche. De plus, n'achetez pas de racines de lotus cassées, car il y aura du limon à l'intérieur des racines de lotus cassées et endommagées, et l'intérieur des racines de lotus peut même devenir noir. Après la coupe, il y aura une odeur désagréable, et ils seront sales et difficiles à nettoyer. Certains d’entre eux ne peuvent pas être nettoyés du tout et ne peuvent pas être frits. En fait, les racines de lotus ne peuvent être que jetées, ce qui est un véritable gaspillage.