Conseils pour battre les blancs en crème

Battre les blancs d'œufs est un procédé de fabrication de gâteaux. C'est aussi la garantie que le gâteau soit particulièrement moelleux, sucré et délicieux lorsqu'il est dégusté en bouche. Si vous souhaitez battre les blancs d'œufs en forme de crème, cela nécessite également certaines compétences. Tout d'abord, vous devez choisir le blanc d'œuf des œufs frais. Le blanc d'œuf des œufs frais est relativement fin. S'il est relativement épais, il a été conservé trop longtemps au réfrigérateur ou la qualité des œufs a diminué.

Conseils pour monter les blancs d'œufs

Ingrédients principaux : 3 œufs

1. Préparez les œufs que vous utiliserez et prenez 3 œufs.

2. Prenez un bol pour séparer le blanc d’œuf du jaune d’œuf et retirez le jaune d’œuf séparément.

3. Ajoutez 15 g de sucre blanc aux blancs d’œufs et battez-les d’abord.

4. Lorsque vous battez les blancs d'œufs séparés avec un fouet électrique, veillez à ajouter 15 g de sucre au moment de battre jusqu'au point de mousse.

5. Continuez à battre avec un fouet jusqu'à ce que le mélange devienne un peu solide, comme indiqué sur l'image, puis ajoutez 10 g de sucre blanc.

6. Après avoir ajouté 10 g de sucre blanc, assurez-vous de continuer à battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent une texture semblable à celle d'une crème anglaise humide. Pour préparer un gâteau chiffon, vous devez continuer à battre la crème aux œufs jusqu'à ce qu'elle devienne une crème aux œufs sèche. Si elle ressemble à l'exemple ci-dessous, elle est réussie et peut être mise de côté.

Conseils pour battre les blancs d'œufs

1. Lorsque vous choisissez des œufs, vous devez d'abord choisir des blancs d'œufs frais. Les œufs dont les blancs sont particulièrement collants ne sont pas très frais. Les blancs d'œufs frais sont très fins et les œufs rassis sont difficiles à battre. Deuxièmement, les blancs d'œufs ne doivent pas être exposés à l'eau, au jaune d'œuf ou à l'huile. En été, la température des blancs d'œufs doit être maintenue à environ 23 degrés. Si la température est trop élevée, réfrigérez-les quelques minutes avant de les battre.

2. Utilisez un fouet pour remuer ou mélanger les ingrédients. Les plus couramment utilisés sont les fouets en forme de melon (droits), en forme de spirale et électriques. Le batteur à œufs en forme de melon a la plus large gamme d'utilisations. Il peut être utilisé pour battre les œufs, mélanger les ingrédients et fouetter la crème et la crème fraîche. Plus il a d'anneaux en acier, plus il est facile à fouetter. Le batteur à œufs en spirale convient pour battre les œufs et la crème fraîche. Le batteur à œufs électrique permet d'économiser le plus de temps et d'efforts.

3. Conseils pour l'envoi

L'ajout de sucre lors du battage des blancs d'œufs peut aider à les fouetter. Tout d'abord, placez les blancs d'œufs dans un récipient rond propre, exempt d'huile et d'eau, et utilisez un fouet pour battre dans le même sens jusqu'à ce que de grosses bulles apparaissent. Ajoutez ensuite le sucre aux blancs d'œufs par portions. L'ajout de sucre à ce moment-là peut aider les blancs d'œufs à mousser et à incorporer de l'air, augmentant ainsi le volume de la mousse des blancs d'œufs.

Mousse humide : continuez à fouetter les blancs d'œufs, de plus en plus de petites bulles apparaîtront jusqu'à ce que le tout devienne une mousse blanche comme de la crème fraîche. À ce moment, soulevez le fouet et la mousse des blancs d'œufs coulera toujours du fouet. Cette étape est appelée « mousse humide » et convient à la fabrication de gâteaux des anges.

Mousse sèche (ou mousse dure) Continuez à battre la mousse humide jusqu'à ce que la mousse de blanc d'œuf ne coule plus lorsque le fouet est soulevé. C'est ce qu'on appelle la « mousse sèche » ou la « mousse dure ». La pâte de blanc d'œuf à ce stade convient à la confection de gâteaux en mousseline ou à la décoration de corps d'œuf.