Révélation ! Recette exacte de la base d'épices pour fondue chinoise

Le marché de la fondue chinoise est extrêmement populaire toute l'année. Les amateurs de fondue chinoise craignent que manger dans des restaurants de fondue chinoise à l'extérieur ne soit pas hygiénique, et les ingrédients de la base de la fondue chinoise contiennent souvent plus ou moins d'additifs ajoutés, ce qui est très dangereux. Il est donc préférable de manger du ragoût à la maison, car c'est à la fois économique et sain. Mais si vous voulez goûter au goût des restaurants de fondue chinoise, vous devez avoir une recette de base de fondue chinoise précise. Aujourd'hui, l'éditeur a rassemblé quelques recettes de base d'épices pour fondue chinoise détaillées pour tout le monde, comme suit :

Ingrédients Recette Calories : 1334.4 (kcal)

Ingrédients principaux : 2 catties de beurre, 1,5 catties d'huile de salade

1. Ingrédients :

2 catties de beurre, 1,5 catties d'huile de salade, 1 catties de pâte de haricots Pixian, 50 g de vin blanc, 20 g de riz gluant fermenté, 1 catties de piment ziba, 1 liang de gingembre, 1 liang d'ail, 1,5 liang de grains de poivre, 15 g de haricots noirs fermentés, 15 g de riz brisé Yibin, 1 liang de sucre candi, 2 grosses poudres de chili, 2 liang de morceaux d'oignons verts de 3 pouces

Quelles épices sont présentes dans la recette de base du hot pot ?

2. Épices :

5g de boucle blanche, 5g de tsaoko, 3g de sannai, 5g de clous de girofle, 5g d'amomum, 5g de xiangguo, 5g de cumin, 5g de cannelle, 5g de réglisse, 5g de zhizi, 5g de paicao, 5g de vieille boucle, 5g de nard, 5g d'écorce de mandarine, 5g de bibo, 8g de citronnelle, 5g d'anis étoilé, 5g de feuille de laurier, 5g de thym, 8g de fenouil, 5g de vanille

Quelles épices sont présentes dans la recette de base du hot pot ?

3. Méthode :

Faites tremper les épices dans de l’eau chaude pendant environ une demi-heure.

4. Faites tremper les grains de poivre dans de l’eau chaude.

Quelles épices sont présentes dans la recette de base du hot pot ?

5. Retirez les épices et les grains de poivre trempés et égouttez l’eau ; coupez le gingembre en rondelles, écrasez l’ail et coupez l’oignon vert en tronçons.

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6. Préparez deux woks et mettez la pâte de haricots, les oignons verts, le gingembre, le riz gluant fermenté, la moitié du vin blanc, l'ail, les légumes moulus, les haricots noirs fermentés et le sucre candi dans un wok.

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7. Bien mélanger.

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8. Faites chauffer une autre casserole et faites fondre le beurre.

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9. Ajoutez l’huile à salade et faites-la chauffer à 70-80 %.

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10. Versez l'huile sur l'assaisonnement mélangé et remuez tout en versant l'huile pour éviter que le caillé de haricots ne brûle.

11. Continuez jusqu’à ce que toute l’huile soit partie. Placez ensuite la casserole contenant l’assaisonnement sur le feu et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 10 minutes.

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12. Lorsque l’assaisonnement est presque sec, ajoutez les piments.

13. Lorsque l’huile bout à feu vif, passez à feu doux et laissez mijoter pendant 15 minutes. Ajoutez le reste du vin blanc et continuez à faire sauter. Lorsque l’humidité de chaque ingrédient est presque sèche, ajoutez les épices trempées et continuez à faire sauter (n’oubliez pas de couper ou de moudre les épices lors de leur préparation. J’étais paresseux et je ne les ai pas mâchées, ce qui a donné une base moche).

14. Faites sauter jusqu’à ce que tous les ingrédients soient secs à 90 %. Ajoutez les grains de poivre du Sichuan trempés et faites revenir pendant 5 à 10 minutes. Ajoutez la poudre de chili et faites revenir jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Il vient d'être fabriqué et l'huile n'est pas encore solidifiée.

La prochaine fois que vous voudrez manger un ragoût ou des nouilles pour ragoût, prenez-en simplement un peu pour faire une base de soupe.

15. Faites bouillir les jarrets de porc dans la soupe et réservez.

16. Ajoutez la quantité appropriée de base de fondue, de gingembre, d'ail haché, de sel, de poivre, de vin de riz, de sucre, de riz gluant fermenté, de piments séchés et de grains de poivre du Sichuan dans la casserole et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

17. Ajoutez le bouillon d’os et laissez mijoter pendant plus de dix minutes. Le hot pot lumineux et coloré est prêt !