Série « Que savez-vous de la nutrition » | Les sels colorés haut de gamme sont-ils plus naturels et plus sains ? Utile mais limité

Le sel n’est pas seulement blanc. Dans notre vie quotidienne, nous pouvons voir du sel rose, jaune clair ou gris clair importé du monde entier. Ces sels, qui prétendent contenir de multiples oligo-éléments et sont plus naturels et plus sains, sont-ils vraiment sûrs ? Sont-ils plus nutritifs ? Ces questions doivent être analysées sous les aspects suivants.

En tant qu’ingrédient alimentaire, le sel répond-il aux normes de sécurité ?

D’un point de vue microbien, tant que la teneur en sel est suffisamment élevée, par exemple supérieure à 20 %, il n’y a pas lieu de s’inquiéter de la prolifération microbienne. Il est toutefois nécessaire de vérifier si le sel contient des éléments toxiques excessifs.

Le sel de haute qualité a-t-il une valeur nutritionnelle plus élevée ?

La teneur en chlorure de sodium du sel de table ordinaire dépasse 99,5 %. Les « impuretés » autres que le chlorure de sodium peuvent donner au sel une couleur particulière, comme le rose clair, le vert clair, le gris clair, le jaune clair, le marron clair, etc.

Par exemple, un sel haut de gamme qui est devenu très populaire ces dernières années s’appelle le sel rose, également connu sous le nom de sel de l’Himalaya. Ses avantages sont une teneur élevée en magnésium, calcium et silicium, ainsi qu'une teneur élevée en fer. En fait, c’est la présence de composés de fer qui lui donne sa belle couleur rose. Cependant, il n’est pas nécessaire de se fier uniquement à la consommation de sel de rose pour obtenir l’effet de la supplémentation en magnésium et en calcium, car sans cela, tant que les autres aliments sont correctement assortis, le magnésium et le calcium peuvent être facilement complétés.

De plus, le sel contient certains nutriments autres que le chlorure de sodium, qui sont bénéfiques et inoffensifs tant qu’ils répondent aux normes de sécurité, comme le potassium, le calcium, le magnésium, le fer, le zinc, le cuivre et le manganèse. Il convient toutefois de noter que, comme la quantité de sel qu’une personne consomme en une journée est très limitée, compter sur la consommation de sel pour compléter ces nutriments n’est en réalité pas très efficace.

Voici quelques rappels pour l’achat de produits salés :

1. Soyez clair sur le but de l’achat de sel et évitez d’être trompé et d’acheter à l’aveuglette.

2. Si vous achetez du sel pour aider à contrôler la tension artérielle et prévenir les maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires, faites attention à la teneur en chlorure de sodium du sel. Bien que la teneur en sodium du sel à faible teneur en sodium soit de 25 à 30 % inférieure à celle du sel raffiné pur, l’achat de sel ordinaire à faible teneur en sodium suffit à produire des bienfaits pour la santé sans en utiliser davantage.

3. La quantité totale d’oligo-éléments que le sel de haute qualité peut fournir est limitée et ne peut pas remplacer les nutriments d’autres aliments.

4. Les traces de silicium, de bore, de strontium, de lithium et d’autres éléments contenus dans certains sels naturels n’ont pas été confirmées comme éléments essentiels pour le corps humain. Il n’existe donc aucune conclusion médicale quant à savoir si la supplémentation en sel de ces éléments est bénéfique.

5. Il n’est pas conseillé de manger trop de sel. Selon les directives diététiques, la quantité de sel comestible doit être contrôlée dans les 5 grammes. Le chlorure de sodium est le principal composant du sel. Une consommation excessive de sodium n’est pas propice à la prévention de l’hypertension artérielle, du cancer gastrique et de l’ostéoporose.

(L'auteur de cet article est le professeur Fan Zhihong, nutritionniste agréé en Chine et à l'École des sciences et de l'ingénierie alimentaires de l'Université agricole de Chine)